怎么办,凉皮怎样做才劲道,做的凉皮不劲道怎么办
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 13:40:04浏览:17分类:美食推荐
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法:
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面:面和好后是不能马上用来洗面的,需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水,用手抓揉即可,对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处,静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏,常温下就可以了。
五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的,但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础,比如:手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的都很到位,但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键,但前面的工作其实是凉皮成败的基础,没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之,凉皮的制作是一个系统工程,环环相扣,互相制约,每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮,方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物和视频介绍,还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明,可以看看的。
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