浙江菜系龙井虾仁清口开胃，做龙井虾仁应该选择什么虾？

说到龙井茶虾仁，实际上这道菜还有个历史典故：乾隆有一次微服，赶到成都的一家茶人家中讨茶喝，喝下去正宗的西湖龙井茶，特别喜欢这一茶的味道。接着赶到城内的饭馆进餐，就要店内的店小二把他用来的西湖龙井茶泡一下，就在此刻，仔细的店小二，不小心看到了乾隆皇帝衣服裤子的一角漏出的龙形图案，就立即去餐厅厨房报告老板。还有个关键工作就是泡龙井茶，不能用开水泡，因为太热的水也会使茶形变，影响美观，泡一分钟，随后留有一丝漂亮的茶和茶液汁。

食物材料准备：新鲜虾十个、龙井茶适量、木薯淀粉适量、温水适量、米酒适量。把泡好的清新大龙虾除掉虾头，挑去除虾线；去除虾线的过程中留意从虾头的尾端，挑破之后，轻轻地扯出来就可以，为了更好地菜做的更好看，虾线一定要抽整洁！把除掉虾线的虾仁用温水冲洗干净，清洗到发乳白色就可以；这一步就是要腌渍虾仁，这一步很关键，危害着整道菜的味儿，姜蒜敲碎，拍出来液汁，放到米酒里面泡起来，然后把虾仁放进盛满米酒拌和，并放进少许的木薯淀粉，然后把虾仁放到碗里腌渍一小时。

取个碗，放进龙井茶，倒入开水泡一分钟，泡一分钟后倒出来茶汤预留。用新鲜的大龙虾，去壳取下虾仁，用冷水不断洗个3.4次，随后沥干水分，放盐，味精和鸡蛋清搅拌均匀，放进干淀粉，让虾仁退浆，炒菜锅容易上火，用猪板油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取下沥油，炒菜锅内留少量油，开枪，将炒后一次的虾仁再度倒入锅内，随后倒入以前准备好的茶汤和茶，煸炒两下，就可以出锅了。

用材：鲜虾仁，龙井茶，水淀粉，料酒，四季豆，油，盐。作法：将虾仁用盐抓一下，盖紧保鲜袋，放进冷藏室一小时。把提早泡好的龙井茶倒入锅中添加水淀粉水淀粉勾芡就可以起锅。用材:鸡蛋清1/3上下，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少量，姜蒜适量。作法:切完葱姜。虾仁里添加盐，料酒，姜蒜，鸡蛋清。抓匀，腌渍20min。80度以内的开水泡着龙井茶，过虑茶后添加适量木薯淀粉搅拌。热油锅中划归虾仁煸炒两下。用茶水淀粉勾芡，炒糖色起锅。

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