大肠头怎么做好吃又脆?

大肠头做法一，

材料

大肠头2条，麻辣汤底600㏄

做法

1.先以适量的白醋翻洗大肠头。

2.再放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的大肠头，改转小火卤约30分钟即可熄火，捞起备用。

4.食用前，先切成小段状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约20秒即可。

做法二，大肠面线快卤大肠头

材料

"生大肠头 400g","酱油 4大匙","老抽(酱色) 1大匙","八角3 ","4粒 ","姜片5 ","6片 ","桂枝(选择性添加)1枝 ","辣椒适量 ","冰糖20~30g ","盐少许 ","细义大利面(天使发丝)400g ","水(煮面汤用)1000cc ","柴鱼粉 适量",

做法

卤30分钟, 泡30分钟, 就好啦!

最细的pasta, 天使的发丝, (法语: cheveux d'ange)

买的柴鱼粉，

老抽不会咸, 卤味上酱色用。

先将生大肠头汆烫后, 水倒掉不用；

将汆烫后的大肠头冲水搓洗干净；

锅内装约800cc~1000cc的水, 水煮滚后放入冰糖和盐以外的所有卤料(酱油,老抽, 八角, 姜片, 桂枝, 辣椒)。

大火煮滚后, 依个人口味加入冰糖和盐调味, (可到些绍兴酒提味) 盖上锅盖, 中火续煮30分钟。

盖锅盖卤30分钟后的大肠头已上色, 口感Q弹, 此时离火, Q弹口感不变, 但浸泡越久酱色越深越入味, 喜欢较软口感者可继续炖卤至个人满意的软硬度。

另一锅装1000cc白开水, 煮滚后, 倒入一包柴鱼粉 (依个人喜好增减柴鱼粉分量), 即柴鱼高汤。

很快柴鱼高汤再煮滚时, 放入天使发丝细面。

边煮边加大肠头卤汁, 至个人喜欢的汤头颜色。

不用5分钟, 天使的发丝pasta释出的优质小麦淀粉能让面汤变浓稠, 不用再勾芡

香焖羊肉的做法，香焖羊肉怎么做好吃，香焖羊肉

常 德 牛 肉 粉 的 做 法?

用 料：

牛肉（牛腩） 一斤、大葱 一根、生姜 半块、大蒜 一头、花椒 一小撮、茴香 一小撮、

八角（大料） 两粒、干辣椒 七八根、草果 一颗、香叶 两片、五香粉（十三香）、

干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、

陈皮（或晒干的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。

步骤：

将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；

另起一煮锅，水烧开后加入干粉；

某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；

步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

请点击输入描述

小贴士

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；

煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；

香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；

如果有红油，可于第六步前加入少许；

如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)

关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；

一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

菜谱

香焖羊肉--- 这样一锅，足够过瘾

诗心 2015-05-05 16:58

有一天和孩子爸聊天的时候，我说：“要是万一哪天我生气了，赌气不吃饭，你可千万记得打包回来，我肯定会吃的，因为我一顿不吃饿得慌”。孩子爸看着我，笑了......。虽然是玩笑话，但也是真话，所以靠节食减肥从来和我无缘，因为我真的没办法做到。一天三顿，好好吃饭，对我来说，也是原则之一。前几日天气热得可以穿短袖，今天又降温了，些许寒凉。抓住这个机会，给自己一个理由，赶紧炖锅好吃的。焖羊排走起，继续大口吃肉。

食材与明细

羊排骨1000克

香料包一个

绍兴加饭酒半瓶

生抽2汤勺

老抽1/2汤勺

盐少许

干姜母（香料包）少许

桂枝（香料包）少许

草果（香料包）少许

白蔻（香料包）少许

当归（香料包）少许

难度普通

时间数小时

口味咸鲜

工艺焖

香焖羊肉的做法步骤

1.

准备好羊排骨，清洗干净

2.

锅中烧开适量水，下入羊排焯水。

3.

准备好各种烹饪香料。

4.

把除姜母外的其他香料全部装进小纱袋里，够大的话也可以一起加进去。

5.

焯好水的羊排取出浮沫再次清洗干净。

6.

倒入砂锅中。

7.

加入香料包。

8.

倒入绍兴加饭酒，调入生抽、老抽。

9.

加入少许清水，如图，不要淹没羊排。

10.

移至炉上，大火烧开转小火慢慢焖煮1到1.5小时，再转大火收至汤汁较浓稠，出锅前十分钟调入少许盐。（盐量不要多，加饭酒、生抽、老抽全都有咸味）

温馨小提示

诗心片语： 1：步骤2里可以加些葱片和葱结，可以更好的去腥。 2：炖的过程中，大火烧开后转小火慢慢焖煮，最后再转打或收汁。 3：盐的量不要多，加饭酒、生抽、老抽全都有咸味的。

菜谱

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