沅陵麻辣牛肉干怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 15:34:11浏览:13分类:美食推荐
菜谱做法:
1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
20.吃起来确实很香
21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨
22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
最佳答案晒兰为清代民间厨师田师傅所做,民国以后便成为沅陵传统佳肴。制作方法为:取猪肉后腿鲜瘦肉开片,加一定比列的食盐,白酒,白砂糖,花椒,硝等配料办均下缸淹制一定时间(3-4小时)取出,以无烟木炭熏烤,以肉片干,直立不折,成棕红色为度,此为“生晒兰”。再放入油锅炸成金**捞出便成“熟晒兰”。既食既可,或切细条,配以大蒜,香苁烩制后食用,吃起来味香甜,咸辣兼并,别具一格,,耐人寻味。
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