四川回锅肉的做法步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 06:53:06浏览:16分类:美食推荐
回锅肉
用料:
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤:
1、准备一块五花肉,把锅烧热不放油(要用铁锅来操作,不粘锅不可以),猪皮向下在锅中反复擦拭,目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净,这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的,然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中,加入葱段、姜片、大料、料酒,来上几粒花椒,盖上盖子,大火烧开,把浮沫子捞出,用中小火煮,煮至猪肉能用筷子能插透就可以了,大约需要半个小时左右,然后给它捞出控干水分晾凉备用。
3、青红辣椒切成斜段,辣椒配五花肉再好吃不过,想想都流口水,当然也可把青辣椒换成青蒜,不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒,颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分的猪肉切成片,要让五花肉的猪皮立起来切,这样比较的好切,还可以放进冰箱中冷冻上20分钟,这样就非常的容易切片了,厚度不要超过5毫米,太薄容易卷,太厚又不好吃。
5、起锅,倒入少量的油,加入切好的猪肉片,调成小火,煸炒一下,炒至猪肉出油,微微的焦黄,然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油,但是要把猪肉铺满整个锅面,因为不粘锅不能空烧,容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱,葱和姜煸炒一下,把红油炒出来,这一步火要调的小一点,尽量不要加水,把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起,接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖,炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了,这一步要把火调的大一点,我用的爆炒,这样才能把调料的味道全部的炒出来。
四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口?回锅肉食物:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒调料:豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖、味精
1、提前准备一块带皮二刀肉,常常买水果的人都知道,二刀肉便是挨近屁股的前腿肉,也叫“坐臀肉”,屠夫在杀猪的情况下,这个地方恰好下第二刀,四肥六瘦,绝大多数人都熟识,用于炒回锅肉最好不过了。出锅烧开水,把肉冷水放入锅中,放进二勺料酒,适当葱姜,这一步关键目的是为了除腥,肉煮至七成熟就可以,究竟多久?这一由肉块尺寸确定,用筷子轻轻松松插透就能够。
2、生猪肉捞起来之后,马上用自来水管清洗减温,清洗外表的残渣,有一些是生猪肉内部结构的鲜血,一同入锅得话,会造成臭味。3、将生猪肉沥干水份,也可以用厨房吸油纸擦洗一下,能确保并没有水份就可以了,用锐利的利刃,逐渐切成片,片的薄厚也有讲究,切发展5cm,宽4cm,厚0.3cm的肉片。
4、这一步便是烹制了,起锅烧油,摇晃底锅,油烧倒入切完的肉片,用中文火开展煸炒,肉片在煸炒的情况下,还会外渗很多植物油脂,过度多,还可以盛出一部分,存着炒菜用,然后倒入一勺豆瓣酱,炒出辣椒油,喜欢吃辣的能够装个辣椒干。
5、倒入一勺生抽酱油、一勺老抽王,再度煸炒一会儿,等肉块类似烂熟,倒入切完的蒜苗,放少量的白砂糖和味精,就可以起锅,(生抽酱油、老抽王、豆瓣酱都是有盐份,请根据自己口感来,尽可能别加盐了,会齁咸)。6、搅拌匀称,就能够出锅了,依照这种方法制做的回锅肉,美味可口,隔着很远都可以闻到香气,确实太诱人了,多吃三碗米饭没什么问题,懂得的朋友们还记得行动起来。
方法汇总1、肉块开展绰水的情况下,水位线一定要未过肉块,葱姜、料酒务必放,除腥效果非常的好,能够用筷子插一插,测试一下是不是烂熟,只需七成熟就可以。2、煸炒肉片的情况下,还记得穿上罩衣,由于豆瓣酱入锅会油炸,弄得到处都是,千万不要搞脏衣服裤子。3、豆瓣酱、生抽老抽,都带有一部分盐份,最终加盐的情况下,请品味后再酌量调整。
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