牛皮怎样做法才好吃

食用猪皮、羊皮、狗皮比较常见，牛皮也可食用，你听说过吗？牛皮坚硬，含胶质重，这怎么吃呢？西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语

步骤0

食用猪皮、羊皮、狗皮比较常见，牛皮也可食用，你听说过吗？牛皮坚硬，含胶质重，这怎么吃呢？西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣语，意为酱），辛香回甜，独具风味

原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，

调料：

香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。

制作方法：

1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮

2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段

3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘

4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪

技术要领：

在做炸牛皮的蘸料番茄喃咪时，番茄应火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如果开水烫去皮，则香味少，酸味重。

将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用

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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片

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净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用

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净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可

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