干乳扇怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 20:38:35浏览:13分类:美食推荐
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。我今日给你介绍8种乳扇的吃法,不要流口水喔,快快来大理尝尝吧!
烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦**后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。
冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。
入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的`菜肴,是大理人的家常菜。
乳扇沙琪玛:由纯乳扇切片压制烘培而成,既保存了乳扇的原汁原味,又提高了乳扇的存放时间,想要吃到正宗的大理乳扇,不妨购买大理乳扇沙琪玛,是茶余饭后的一道绝佳甜点。
生吃:乳扇实际上就是乳酪,可以生吃,原汁原味的。
凉拌乳扇丝:完全打破了原有乳扇的传统吃法口感。清香甜美,营养丰富。
原料:大米1500克,凉粉草500克,凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。
2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。
4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来,最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用),然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌,千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候,用水把黏米粉打开,不是黏的,是液体。当锅里的汁快熟的时候,倒入锅里,不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡,说明熟了。如果你想把泡泡捞出来,它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器,冷却凝固,就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物,切成小块。根据各自口味,配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水,爽滑爽口,风味独特,可解渴或充饥,长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。
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