安徽板面的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 20:49:07浏览:14分类:美食推荐
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。放上青菜,浇上汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。
小料:
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克
大料:
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻
1.牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉,如果用牛肉的话,选用肥瘦适中的,如果用猪肉的话,尽量选全瘦的那种,相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉,都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以,如果没有,大家可以找比较辣的,皮厚些的。重点的地方是,辣椒要先把带根的地方剪掉,然后需要用凉水,泡1小时。要尽量泡制均匀,让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后,要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候,需要将中草药,分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同,出来的香味也不同,所以需要分开熬制。大家在制作的时候,需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制
1.首先把牛油放入锅内,开火,融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内,与牛油进行一个充分的融合。
融合好后,将“已经按照比例调配好的小料和葱段,倒入锅内,进行熬制。
熬制小料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了!需要用小火来熬制小料。
小料熬制完成之后后,使用过滤勺将小料的碎渣,全部清除干净。3.开始熬制大料,我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片,倒入锅内,进行熬制,熬制大料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌,使用中小火熬制,意思就是不低于小火,不高于中火,要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制!
4.下面我们将已经泡好的辣椒,放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火,也需要不断的搅拌,这样才能让辣椒得到充分的熬制,此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉,肉可以选用猪肉或者牛肉,这个过程比
卤汁的调制
1.将事先熬好的卤油,加入到清水当中,并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ,也就是说一斤的卤油需要5斤的清水,来调制。
等到水和卤油已经充分的融合在一起后,加入事先准备的盐、鸡精、味精,来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后,改用小火熬制1小时,就可以使用了。
小贴士
因为板面的面条里边需要添加剂本人不建议大家食用……所以各位吃货用面条代替就可以啦
安徽板面味道美味可口,是人们比较喜欢吃的一道面食。安徽板面的制造工艺简单,是一道比较受欢迎的小吃,上班族或者是学生们到了吃饭的时候,都会选择一家小面馆来上一碗安徽板面,在冬天的时候这种热乎乎的饭菜,熟的快,还便宜好吃。其实我们自己在家里也可以做上一碗安徽板面,接下来就给大家介绍一下,安徽板面怎么做?
主要食材
1.材料准备:面粉、牛油、色拉油、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉酱、豆瓣酱各50克、千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
2.制作步骤
先将油按一定的比例熬好,然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒,用文火炒成**,然后捞出干料放一边待用,将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱,豆瓣酱,盐,味精等调味品放入等比例的水中,和干料一起倒入油里面大火烧开,这样板面卤就做好了,放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。
优质小麦,板面条取小麦精粉,用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。
注意事项
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出来,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒炸成枣红色到深色,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香。
在使用板面卤的时候一定要确保板面卤下面有小火,温度在70-90度之间最好,因为卤冷了吃起来就特别油腻,口味也不一样。
辣椒食用也需注意,痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者食用,易诱发胆绞痛;口腔溃疡者吃辣椒,会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后,会使心跳进一步加快。
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