怎样卤猪肉才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 22:00:30浏览:13分类:美食推荐
曲酒卤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:糟香味 工艺:卤 曲酒卤肉的制作材料:主料:猪里脊肉1000克
调料:大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克 曲酒卤肉的特色:酒香浓香,质松味鲜。 教您曲酒卤肉怎么做,如何做曲酒卤肉才好吃1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。
2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时。
3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可。 曲酒卤肉的制作要诀:料酒又叫黄酒。 五香卤肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:五香味 工艺:卤 五香卤肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油(炼制)10克,香油5克 教您五香卤肉怎么做,如何做五香卤肉才好吃1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
卤肉是很多人都喜欢的美味,但是刚吃的时候感觉很香,吃不了几块就会有油腻感,没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍,让你做出来的卤肉更香浓,而且多吃不腻哦。
首先食材的选择很重要,猪腿肉,猪头肉,五花肉和猪蹄最佳,这几个部位的肉是肥瘦相间,肥肉的占比在2-3之间,如果是纯瘦肉,炖出来就会发柴,而如果肥肉太多,肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时,然后煮锅放水,加生姜片和料酒,放入肉块,大火烧开后转成小火,焯水五分钟,期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫,这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净,然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净,能去除掉一部分油脂,而且更能让其保证完好的形状,猪皮劲道而猪肉软糯。
卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香,而放少了则不能提香去腥,所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片,这是最基本的去腥提鲜,另外要放两三个八角(掰开),八角的料香会充分溶于水中,让肉更浓香。白豆蔻一两个,会让肉的味道更好,而且还能中和肉的湿性,起到祛湿的功效,对身体有大大的好处。两个切开的山楂,特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了,其他的桂皮,香叶等等都不用放,只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。
卤肉不要直接下锅炖,要先炒糖色,锅中放油,放一把冰糖,融化变成微**后倒入肉块,均匀裹上糖色,这样可以让卤肉更油亮诱人,色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中,淹没肉块,大火烧开后转成小火,放酱油调色,加食盐调味,焖炖一个小时。炖的时间越久,肥肉的油脂就会炖出来,肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类,比如胡萝卜,莲藕,土豆等等,一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃,在卤汤中浸泡几个小时,肉充分入味后再食用会更佳哦。
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