山西大同烧肉（扣肉）怎么做如何

主料

五花肉一斤 花椒20颗

酱油多一些 红酒适量

香叶两片 八角2颗

盐少许 鸡精少许

大葱少许 姜少许

山西大同烧肉(扣肉)的做法步骤

1. 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。

2. 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。

3. 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。

4. 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。

5. 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。

首先我们要准备上等五花肉，不肥不肉的那块（也就是取中间的）然后冷水下锅煮，在水里倒料酒、姜片、葱段，水开后，中火煮至拿筷子可以扎洞为止，捞起放凉。

姜片去皮切小颗粒，肉切成小颗粒，锅内下油，6成热时下肉，炒出油时下姜粒，炒至稍微干，有肉香夹着姜香时下胡椒粉、甜面酱、老抽、白糖少许稍微炒一下即可出锅，放凉后，放到冰箱里冷藏，以便包包子时不漏油！

炒肉臊的做法很简单，肉臊肥肉和瘦肉的比例为3:7.锅中放少量油，把肉放进去煸干，放入姜，加入甜面酱，料酒，胡椒，生抽。加水煮半个小时烧干就可起锅了。这个肉臊我最喜欢的吃法就是做素椒杂酱面。也可以炒萝卜丝，炒粉都很好吃。

肉臊子要炒的香而且好吃莫过于岐山臊子面的肉臊子了。小编我今天就给大家推荐这款肉臊子，只要你能学会这个肉臊子的做法那么你就知道肉臊子怎么炒才吃的香了。希望大家能够喜欢这个肉臊子的好味道。

首先把从菜市场买回来的新鲜的一斤五花肉或者前腿肉清洗干净，用菜刀把皮去掉肥肉和瘦肉分开切碎切成丁儿备用。

加盐。盐的加入量可以偏重一点，我一般选择炒一份菜的三倍，这样可以保证不易变质。

选择合适容器。盛装肉沫的容器一定要耐高温，特别是要干燥不能有一丁点水，不然容易变质。并且最后有盖子。

将炒好的肉沫盛装在容器中，放冷后放入冷藏室内就可以了。

不会，红烧肉也是先炒制，后加热水。先煸肥肉，挤出水分；再煸瘦肉，后加热水炖制，只有肉不加水会粘锅的，做好后，上面的油盖住肉，夏天只要不被蚂蚁、苍蝇污染，不进生水，保存起来毫无问题。

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