香酥炸猪肉条的做法

1.猪肉洗净，擦干水分。

2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧

3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米

4.尽量把线拉紧

5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末

6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了

7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑

8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时

9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥

10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。

做法二

脆皮猪肉(空气炸锅版)的做法

用肉针将猪皮扎满洞，洞越多皮越脆!然后用盐把猪肉全部抹一遍，盐别太多哦，要不会太咸的!然后腌制过夜!

空气炸锅210度，40分钟，猪皮朝上!冷却后切件装盘即可!

做法三

脆皮烧肉的做法步骤

1.五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2.从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

3.皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

4.皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

5.取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7.烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

有趣的灵魂百里挑一 ——酥炸肉条。香酥的肉条有种说不出的浓郁美味，柔嫩多汁又带著甜甜咸咸的滋味，真的好吃到会咬到舌头馁！做法简单易学

需要食材：

猪排肉(大里肌肉)约280g，地瓜粉(树薯粉)适量，酱油1大匙，白胡椒1/2小匙，太白粉(或玉米粉) 11大匙，蛋黄

酥炸肉条的做法：

猪肉我是在全联买的猪排肉，厚度刚好是1公分左右，如果是市场买的整块大里肌肉，请先切成约1公分厚的片状(不要大於1公分为好)。

接著切成约1公分宽的条状，一样不要超过1公分喔！然後用拍肉器(我用杆面棍)略为拍打，让肉条变长薄一些，照片中是还没拍打前，拍完後长度大约是原本的1.5倍。

将腌料酱汁的胡椒、糖和酱油搅拌均匀倒入肉条中，然後将蛋黄也加入後抓拌均匀。

加入太白粉拌匀，酱汁是有点浓稠的状态。放入保鲜盒内或是用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌渍至少半天，或是隔夜会更入味好吃。

将肉条一条一条放入装有足量(我用了大约5-6大匙)地瓜粉的碗中，沾满粉後稍微抖掉多馀的粉。

炒锅中加入约4-5大匙的油，烧热後丢一颗地瓜粉测试，冒泡泡就是油温足够了！

将肉条一一放入，炸至两面都金黄酥脆状，就可以起锅罗！

起锅後我会再用厨房纸巾吸一下油。开吃～喜欢多点香气也可以再洒些黑胡椒粉喔！

适中的厚薄度，可以快速煎炸好，内部也保持juicy的口感，一条一条好入口，香酥又可口！绝对是老少咸宜的好菜！

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