为什么做有些肉的时候需要用肉锤敲打

用肉锤敲打做出来的肉比较有弹性，爽口，且口感嫩滑。如煎牛排，具体做法如下，首先准备材料：牛排：1块、生菜叶：2张、海盐：少许、黑胡椒碎：少许、黑胡椒酱：少许。

1、牛排解冻后，用肉锤敲打松散。

2、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻

3、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热

4、预热完成，放入牛排

5、启动程序，开始煎制。

6、可以根据自己的喜好选择几成熟，

7、完成后打开上盖

8、把煎好的牛排盛出，再搭配点黑胡椒酱和蔬菜即可。

酸菜猪肉

〖材料〗猪腿肉 适量,酸菜 适量,葱 少量,辣椒 微量,姜末 少量,白胡椒 少量,米酒 少量,盐 微

〖做法〗猪肉切丁，姜切末，辣椒切小段，葱切小段，酸菜切小细片，备用。(视个人喜爱口感)

2、盐，姜末:微量，太多不适合。米酒，白胡椒视个人口味调整。完成腌料，备用。

3、猪肉丁与腌料混合放置5~10分钟

4、热锅，腌好的猪肉丁下锅炒到表面熟了即可。盛起，备用。

5、配料(辣椒)与主配料(酸菜)下锅拌炒。酸菜会含水，可以开小火翻炒，炒到个人喜爱的口感即可。

6、加入猪肉丁继续翻炒，先前猪肉已经半熟了，这次翻炒就不需太久，久了猪肉就老了硬了。

7、起锅前加入葱花拌炒一下，盛起。

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粉蒸肉 原料：五花肉5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）

做法： （ 1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

( 2）炒至大米变成微**，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

(3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

( 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

( 5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

( 6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

(7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可

以上是我推荐的做法。

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