妈妈炸酱面的家常做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 04:53:11浏览:11分类:美食推荐
材料
主料:棍棍面500克,猪肉250克,大葱、生姜、六必居黄酱、六必居甜酱、新疆番茄酱、白酒、五香粉适量
配料:小青菜、香菜、新鲜红椒、自制泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油适量
做法
制酱:
1、猪肉用料理机打成肉糜,大葱、生姜切碎。
2、平底煎锅置火上,中火预热,用手在锅底试感觉热时加入猪肉糜,转小火快速搅拌,让肉粒呈松散小颗粒状。
3、至肉粒中水分散去,开始出油时喷入少量白酒,下葱姜末快速翻炒,加入六必居黄酱、甜酱、番茄酱、少量五香粉,黄酱和甜酱的比例为2:1:0.5,翻炒均匀。
4、锅内加热水稍没过肉粒,转大火烧开5分钟,再转小火盖锅盖焖煮15-20分钟至酱汁浓稠,如汤汁过稀,转大火收汁至酱汁浓稠即可。
配菜:
1、小青菜洗净用手撕成2段待用。
2、鲜辣椒洗净切碎,以最快的速度加入香醋,然后加入生抽、白糖、盐、橄榄油拌匀,装盘。
3、自制泡菜切丝,拌入白糖、香油装盘。
4、香菜洗净控干水分,切成2厘米段,加入花椒粉、盐(量要比平时做菜多些,花椒的麻味要出头多些)拌匀装盘。
煮面:
1、汤锅置火上,待水开下入面条,大火煮开转小火煮2-5分钟。
2、下入青菜略微汆烫捞出,盛入碗内,浇上炸酱即可。吃时可加入香醋,佐以香菜、辣椒、泡菜。
小诀窍
1、猪肉选五花肉或肥瘦相间的前腿肉,料理机尽量打碎些,才能做出粒粒分明的肉酱。喜欢肉粒大的,可以稍大些,但不如肉粒碎的口感和外观好。
2、辣椒、香菜、泡菜佐餐,能去除肉酱的油腻感,爽口下饭,经过多年实践考验可以说是妈妈爱心炸酱面的不二绝配。
3、煮面时间随个人口味定。俺家不喜过硬的面条不好消化,一般多煮一下。
4、鲜辣椒维生素丰富,但易氧化,所以切碎后要立即加入食醋,避免暴露空气中营养成分流失。
配菜:牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末。调料:韩式大酱、辣酱。做法:1、取韩国石锅一只,加水烧开。2、水开加土豆,西葫芦,香菇,豆腐。3、牛肉切片炒热,把所有材料下到锅里,加所需调料。4、放盐调味,最后放爱熟的洋葱,辣椒,葱蒜末等出锅。注:先放不爱熟的蔬菜,最后放爱熟的蔬菜,营养流失少。盐可放可不放,根据个人口味而定。 韩国大酱汤
材料: 正宗韩国大酱(做汤用的);少许正宗韩国辣酱;嫩豆腐;黄瓜;裙带菜;
配料: 姜一片,大蒜两辨切片;小嫩葱;香油;
做法: 1.先将嫩豆腐用开水煮一下,切成小丁,待用;
2.再烧清水(准备做汤用的),水开后改小火,接着将约2勺(食勺)大酱放入汤锅中,调匀,再放入准备好的姜和蒜;
3.将黄瓜洗净,去皮切丁,和准备好的裙带菜一起放入锅中,煮约5分钟,看上去干的裙带菜已经全部展开,有一点点变色后放入豆腐,再煮约2—3分钟.
4.根据自己口味放一点辣酱,放入盐,鸡精,调味;
5.最后大火开一下,放入切好的葱末,放入一点点香油.
爱心叮咛:以上就是大酱汤的做法,以上的大酱和辣酱在家乐褔和韩国食品超市有售.
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