山西凉粉卤子怎样做

山西凉粉卤子的制作可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。

1. 食材清单：

* 主料：凉粉250g、鸡蛋50g、馍1个、熟鸡蛋1个、松花变蛋1个；

* 辅料：盐4g、八角1个、香叶1片、花椒2g、小茴香2g草果1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、大蒜5g、芝麻酱2汤匙、香油适量、芥末粉2g淀粉适量。

2. 制作步骤：

步骤一：准备凉粉，将凉粉切成宽条备用。

步骤二：准备芝麻酱。

步骤三：在锅中加入高汤，放入八角、香叶、花椒小茴香草果和干辣椒，煮5分钟，捞出各种调料，留下汤。

步骤四：在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。

步骤五：加入盐和酱油，继续搅拌，然后加入凉粉，煮至汤汁浓稠。

步骤六：准备配料，包括托托馍片和熟鸡蛋。

步骤七：将煮好的凉粉倒入碗中，放上托托馍片和熟鸡蛋，最后加入芝麻酱和香油即可食用。

以上就是山西凉粉卤子的制作过程，需要注意的是，不同地区的凉粉制作方式可能有所不同，因此具体制作方法还需根据当地的口味进行调整。

粉丝卤肉包怎么做

1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上，细米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜（芫茜）随意，葱花随意，酸菜随意，豆芽随意，猪粉肠、猪肚随意，葱油随意；

2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微**，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会很香的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）；

3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟；

4、猪肉或牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝；

5、用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）

6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建议用玉米淀粉！

7、汤锅准备大概3～4升的水。

8、红葱头切块切丝都行，葱白切段。

9、调味，4里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，最后用5调卤汁浓稠度。

准备一斤半五花

切成见方

热水焯2分钟，凉水冲洗

准备大料，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，花椒粒，姜片，葱段，蒜瓣

高压锅放热水没过肉块，把香料一同放入锅中，两勺料酒，两勺海鲜酱油，一勺生抽，一勺老抽，一勺麦芽糖，一勺耗油，冰糖根据自己口味添加，适当盐，一勺腐乳汁，高压锅压半个小时

高压锅压好，我留出一碗汤，留着煮面，其余一同倒入炒锅中，小火煮到少汁，这过程尝尝味道，味道淡加盐，再加一勺老抽上色

这个时间可以发面了，把所有给出原料混合，盖上保鲜膜，发到两倍大，我是用烤箱发酵功能，大概一个小时就能达到

把卤好的肉切碎，但不要太碎

小半个洋葱，一把热水泡过的粉丝，切好的肉末，一点料酒，一点五香粉，卤肉汤汁，适量盐，还有适量海天黄豆酱，拌匀

麦芽糖，没有也可以不用

卤肉后的汤汁也不要太多，有那么两勺就够了

拌好的馅料

把发好的面团，排气后切剂子，擀皮，包包子，摆到蒸屉里，锅烧热水，水开后，关火，把蒸屉放锅中，盖上盖，用热气再二次醒发20分钟左右，这一步还挺关键，最后的包子会

水开大火转小火，蒸15分钟

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