鱼火锅怎么做香又好吃?

原　　料:黔鱼一条（2斤半左右）、青蒜苗、青椒、芹菜、魔芋（切薄片后先用淡盐水煮熟、这样容易入味）、香菇、土豆、绿豆芽、大白菜、莴笋。

调料A：盐、味精、胡椒粉、料酒。

调料B：生姜、大蒜、香葱、郫县豆瓣酱、麻辣豆豉、香料（干辣椒、干花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、草果、肉寇）、牛油、食用油、盐、鸡精、白糖少许、酱油少许、清水适量。

面糊：鸡蛋一个+玉米淀粉适量+少许盐+鸡精+少许花椒粉。操　　作:1、码味黔鱼宰杀好切块，洗净，沥干水分，加入调料A后给鱼块按摩按摩，腌制15分钟左右。2、炸鱼腌制好的鱼块挂上面糊，下7成热的油锅炸至金黄捞出控油备用，炸的时候一定要小心，油会四处溅，我就不小心中标了。3、炒汤料炒锅里热适量的食用油和牛油，炒香调料B的所有调料，加入适量的清水，调正味即可。4、待汤开后，先下不易熟和耐煮的配菜，最后下炸好的鱼块，烧软就OK了！起锅装盆后撒上香菜碎，可以开动了！贴士：

1、鱼块有码味，所以不用担心烧的时间短不入味，而且裹面糊炸过的鱼块也不容易烧烂，很成型，口感很好！2、如果是想要麻辣得更彻底的TX可以在起锅前加熟油辣椒和花椒粉，辣欢天。

准备以下食材：鱼片 600g，洋葱 200g，西红柿 200g，花椒 5g，干辣椒 10g，姜 10g。

做法步骤如下：

1、将鱼杀好洗净切成片备用；

2、将姜、干辣椒洗净切好备用；

3、将洋葱洗净切好备用；

4、将西红柿洗净切成片备用；

5、将葱洗净切好备用；

6、在锅中放入适量油，加入适量花椒，加入姜片和干辣椒，加入适量豆瓣酱，迅速将这些味料炒出香味，可以有效帮助去除鱼腥味；

7、加入适量水，加入适量食盐；

8、加入切好的西红柿，让汤料更鲜美，加入一点蚝油；

9、加入切好的鱼块，煮一会，直到水刚好煮开，加入切好的洋葱，稍煮一会，直到洋葱煮熟，加入准备好的葱花，就可以享用美味的鱼火锅了。

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