草鱼炒饭饭怎样做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:37:11浏览:12分类:美食推荐
1 .将鱼肉洗净,切成块,逐块抹上一层精盐腌片刻。
2 .炒锅内放入花生油,烧至七成热,飞鱼块用中火煎,煎至水分收干、鱼肉两面均呈浅**时,烹入料酒,加水烧开约5分钟,至鱼肉半熟,捞出备用。
3.另取锅置于火上,倒入过滤后的煮鱼的汤,、烧开后放入淘洗干净的大米、精盐、胡椒粉煮沸,至米粒开花、米汤快干时,把鱼块放在饭上面,加盖用小火焖15分钟,取出鱼块,把香油和葱花放入饭锅内拌匀。
4.食用时,将饭盛入碗中,放上鱼块。
用料
黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
生姜 数片
蒜 半个
花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)
香菜 1小把
调料
盐
糖
花椒粉
酸菜鱼的做法
黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了
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