怎么做扣肉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 07:54:34浏览:12分类:美食推荐
色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
主料:五花肉500克、梅干菜85克
辅料:油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量
1、挑选一块上乘的五花肉,最好是三层五花,肥瘦相间,吃起来不柴不腻。
2、将五花肉切成块,这个肉块的大小我切成了长12厘米,宽10厘米的肉块,如果家里的盘子小可以切小一点,摆盘的时候会好看一些。
3、锅里加入清水,放入葱姜和八角桂皮、香叶,倒入少许料酒去腥,把肉放进去,煮上半个小时左右,煮至八成熟,然后捞起来。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里,表面涂抹上老抽上色,再用牙签在肉皮上扎上眼,这样炸的时候不会崩油,把肉块放到一旁腌制10分钟,让颜色上的更重些。
5、锅里倒入一些油,油不要太多,炸肉的时候可以一面一面的来炸,因为大家都知道,炸东西的油经过反复高温加热,再食用对身体是不好的,所以我们尽量少用些油。
6、肉皮炸至这种虎皮状,起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起来很大块,会让人发腻,摆盘的时候也不好看。
8、这个就是梅干菜,晒干的那种,因为太干要提前浸泡,市场上还有一种是盐渍半干的那种,那个直接洗洗就可以了,省事些,看能买到哪种就用哪种吧。
9、泡好的梅干菜洗干净,挤干水分,然后切碎备用,
10、这一步是炒梅干菜,锅里放少许油,放入葱花炝锅,倒入切好的梅干菜翻炒,再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁,让梅干菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下,一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中,再放上葱姜和八角,倒入生抽和老抽,这样蒸的过程中可以让肉更入味,颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边,上锅蒸50分钟到一个小时。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油,我们把这些汤汁倒出来,不要扔掉
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开,放入适量的水淀粉勾芡,煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里,浇上煮好的芡汁,这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
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