鸡脚炖甜酒的做法大全

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

鱼香凤爪

“鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。

有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同：

也许一开始是出于对食材的珍惜，

但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度，

这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。

鸡爪无疑是其中的一种。

无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合，

仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用，

就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。

豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。

国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪，

在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。”

用料

主料

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鸡爪500克

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生菜1棵

辅料

白醋

20克

麦芽糖

15克

米酒

15克

菜籽油

500克

泡椒

20克

生姜

10克

大蒜

15克

精盐

4克

酱油

15克

白糖

12克

香醋

15克

高汤

50克

水淀粉

15克

鱼香凤爪的做法

1.

材料全家福

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2.

肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

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3.

将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

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4.

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

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5.

生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

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6.

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

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7.

泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

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8.

掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

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9.

用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

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10.

将芡汁浇淋于凤爪上即可

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鱼香凤爪成品图

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烹饪技巧

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；

2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。

3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。

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