海鲜米粉怎么做最好吃

海鲜米粉，南洋风的福州口味，这种美食是一般食物达不到的境界，

这是一道很有南方海洋风的料理。米粉几乎是整个东南亚地区的共同主食之一，无论是煮着吃还是炒着吃都能吃出美味，同时米粉也是台湾美食中的重要食材。以前大家煮的米粉都比较简单，骨头汤和葱花是主要的调味品，用韭菜、豆芽和几片白切肉点缀着，大家就吃得很满足。炒米粉则豪华一点，在韭菜、豆芽、油葱酥之外多了虾米、香菇和蛋丝。但是讲究慢工细活的炒米粉却是偶尔为之的请客大菜，特别是招待外国宾客时，好像总想着非要端出这么道体面的台湾菜不可。

米粉

早年最奢华的米粉汤是福州海鲜米粉，用猪油爆香炒葱段、高丽菜，做成的汤底浓香鲜醇，加上螃蟹、虾、蛤蜊、鲜蚵、鱿鱼，海派阔气鲜馨扑鼻，这碗粉一上桌比任何一道菜都能吸引宾客的目光。后来随着经济的发展，食物更加丰富，米粉也有了新的面貌——有时候多了新加坡的黄咖喱香；有时候在米粉汤起锅时顺手放一撮香菜、九层塔，假装自己回到了秦国湄公河畔。我最喜欢的是在普吉岛度假时吃的海鲜口味米粉汤。用上好鱼露调味的米粉汤，即使没有用上大骨高汤调味，入口一样鲜美，而且一点油脂都没有，清爽无比。加上柠檬草柠檬汁的提味，还会给人一种很清新的幸福感。

海鲜米粉

泰国口味的海鲜米粉汤很容易讨好所有的人，因为它的做法特别简单，连没下过厨房的人都可以做成。如果你很少下厨房，不知道怎么做菜，那么这道海鲜米粉就是不错的选择。请客的话，可以用清鸡汤做底，让汤底入口的味道厚一点，更有深度一点。至于海鲜配料悉听尊便，蛤蜊、花枝、虾只是基本演员，你也可以放鱿鱼、新鲜干贝、鱼片等。不过，我的这道海鲜米粉又不完全是泰国风面是合了福州海鲜米粉的特色，所以起锅前下一大把蒜苗是不可少的。

海鲜米粉

我之所以用泰式米粉汤的做法，是取它省略爆香工序。少了油感而且鱼露调味就足以创造出奥妙的鲜美感与特殊的成味。至于福州海鲜米粉里头不可或缺的高丽菜。放不放随个人喜好。只要随海鲜材料一起放人煮滚即可。这样会保留高丽菜的爽胞口感，又稍微能将蔬菜的甘美释放到汤汁里。由于放了大把的苗，因此我的海鲜米中省略了香菜、九层塔或薄荷叶。倘若你喜欢这些香草的气息，那就用它们取代蒜苗吧。但是，有两个不可少的配料是大蒜末和红辣椒。放大蒜末是为了平衡鱼露的腥气，红辣椒则可以为汤头增加一点辛辣。尤其用新鲜红辣椒在起锅时拌入，汤头并不会过辣，却会散发出辣椒特有的香味。

米粉

海鲜米粉的灵魂当然就是米粉本身。最好能买新鲜的米粉，不能用到干米粉然后水泡之后的。当然市场上也难买到新鲜的米粉，如果没买到也没关系，只是挑米粉的时候注意些，米粉汤用的米粉米含量要高。相反，如果其他米含量低的米粉比较适合做炒米粉，因为这样的米粉比较Q弹。另外，我采用的米粉也是福州海鲜米粉中的那种粗米粉——不是坊间黑白切米粉汤那种一截截胖胖的米粉，而仍是细长条的粗米粉。新鲜的米粉吃起来有一种珠圆玉润的感觉，滑滑润润，吸饱了汤汁，这种美味是细米粉达不到的境界

海鲜米粉

用料

主料

米粉1把

辅料

香菇

4朵

蟹柳

4根

鱼豆腐

2块

黑木耳

4朵

生菜

1棵

调料

食盐

少许

浓汤宝

1包

海鲜米粉的做法

1.准备好所有的材料，米粉先用热水煮第一道，放入冷水里面浸泡并捞出备用

2.将香菇、木耳等洗干净，改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净

3.生菜洗干净，去掉老叶子。用手撕开

4.锅内烧热水

5.依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳

6.放入捞好水的米粉

7.放入生菜

8.加入少许盐调味即可

烹饪技巧

1、南昌米粉要先煮一道水，再放入冷水里面浸泡，如果想味道好，冷天浸泡过夜都可以，泡的时间长味道更加好咯。

2、全程不加入任何的油，如果实在感觉味道是在太淡，可以加点浓汤宝咯！

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