麻婆豆腐的家常做法怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 11:47:06浏览:18分类:美食推荐
说到川菜我相信许多人都听过,甚至有的人可能吃过却不知道它们是川菜。其实川菜可以说是最接地气的菜系,有些类似于家常菜,我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干锅虾、水煮类等等都是属于川菜。特别是其中的麻婆豆腐,那做出来真的是非常给力,同时它也是川菜的开路先锋,做出来麻辣爽口,非常的给力。
那么这时候肯定有人好奇了,既然麻婆豆腐这么美味,那到底应该怎么做呢?其实麻婆豆腐的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要把芡汁给勾好,这一步一定要把汤汁给勾到浓稠一些,这样做出来的麻婆豆腐才有味,同时口感会更滑嫩。
备料
主料:水豆腐一块、牛肉六十克
辅料:蒜苗两根、豆瓣酱十五克、豆豉少许、辣椒面两克、花椒粉一克、酱油三两滴、白糖五克、水生粉少许
麻婆豆腐之步骤
步骤一、先把豆腐切成一厘米左右的小方块,然后准备个盆,倒入适量的开水,加入2克食用盐搅拌融合,再清放入豆腐,浸泡3分钟
步骤二、牛肉洗净沥干水分,剁成牛肉末,无需放调料腌制等操作,放一旁备用即可。蒜苗切成蒜花,豆瓣酱和豆豉分别切小剁细备用
步骤三、起锅烧油,油要比平时炒菜的量多些,做出的麻婆豆腐才有传统的味道。等油烧热后,倒入牛肉末煸香煸酥,然后盛出备用。
步骤四、用煸炒牛肉剩下的油,把豆瓣酱炒香,炒出红油,然后放入豆豉煸香。接着加入适量的清水(用高汤的话更好),开始放调味料,辣椒面、老抽、盐、白糖适量,接着转大火烧开,把调料搅拌均匀。最后,放入豆腐。
步骤五、豆腐放入之后,应当转成中小火,慢烧入味,过程大概是5分钟左右,焖煮豆腐时,不能翻动,否则碎成一地,最好是用锅铲背轻推,或者晃动锅身,来防止粘连。
步骤六、等汁烧到剩下一半时,才能放入蒜苗和牛肉末,出锅时蒜苗才栩栩如生!牛肉末才酥香!要是提前先放的话,蒜苗色泽变黄,且煮久了有股烂菜叶的味道。
步骤七、时间到后,一边缓缓倒入水淀粉,一边晃动锅身,直至汤汁变得浓稠明亮。然后撒上花椒粉,即可出锅装盘啦,非常的香、非常的有味
麻婆豆腐之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于麻婆豆腐的做法,已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的,首先是在煸炒底料的时候,我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色,这样出锅的麻婆豆腐才有味,同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了,否则出锅十分影响口感。
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜,一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,妈妈不吃羊肉,我也不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒,可以清热消暑,美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒,所以脾胃虚弱的人不宜多食。(收起)
食材
主料
麻豆腐
300g
青豆
100g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
1大勺
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
步骤
1.超市买的麻豆腐。
2.青豆洗净焯水备用。
3.葱姜切成碎。
4.锅中放入油,爆香干辣椒。
5.下入葱姜碎炒香。
6.下入麻豆腐,小火翻炒均匀。
7.加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。
8.加入焯水的青豆。小火烧开。
9.放入盐和黄酱,继续炒均。
10.小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。
11.水与麻豆腐融在一起。
12.继续小火炒至汤汁收干即可。
小贴士
炒麻豆腐,油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融。
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