嘎嘎香的韭菜盒子

韭菜盒子

食材清单：鸡蛋2个，虾皮5g，红薯粉丝17g，韭菜280g。

1.虾皮清水浸泡20分钟去除多余盐分。

2.韭菜洗净切碎后拌入芝麻油，用筷子搅拌均匀给韭菜封水。

3.碗内磕入鸡蛋，加1g盐打散。

4.热锅冷油，大火下鸡蛋快速炒散后盛出。

5.粉丝煮熟后过凉水，再切成小碎粒。

6.韭菜里拌入鸡蛋碎、粉丝和虾皮。

7.加入4g盐、蚝油、白胡椒粉和五香粉搅拌均匀。

8.手抓饼解冻后放入馅料。

9.将饼皮对折按实。

10.从一端开始沿着边缘向内折出一个褶子。

11.错开一些距离继续向内翻折，折出第二个褶子。

12.再错开一些折出第三个褶子，如此重复（后一个褶子在前一个褶子尾部重叠的地方开始捏）。

13.按照这个方法一直将整个边缘折出花边。

14.平底锅开大火，锅热后转小火放入韭菜盒子，煎至两面微黄。

15.倒入少量水加盖焖煎至水分收干。

16.此时开盖，然后两面再各煎1分钟，将表皮水分煎干即可。

材料

五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油

做法

1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。

2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。

3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金**即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。

5.隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。

6.反扣在另外一个碟子上即可。

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