新鲜杨梅怎么样才能好吃

糖拌杨梅的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 腹泻调理食谱 减肥菜谱 防暑食谱 口味： 酸甜味 工艺： 腌 糖拌杨梅的制作材料： 主料： 杨梅500克 调料： 白砂糖200克 糖拌杨梅的特色：酸甜适宜。 教您糖拌杨梅怎么做，如何做糖拌杨梅才好吃新鲜杨梅仔细洗净，去蒂；取适量凉白开水，放入砂糖充分溶解后，杨梅倒入装有糖水的容器中，浸泡1小时即可。 小帖士-食物相克： 杨梅：杨梅忌与生葱、鸭肉同食。 唐代孟诜：“杨梅切不可多食，甚能损齿及筋，忌与生葱同食。” 玫瑰杨梅的做法详细介绍 菜系及功效： 干果制作 玫瑰杨梅的制作材料： 主料： 新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克。 教您玫瑰杨梅怎么做，如何做玫瑰杨梅才好吃1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。 2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。 3.漂水：漂水1天，使含盐量降至2～3％。 4.浸糖：按新鲜杨梅50％加糖，浸1天。 5.浓缩：用真空浓缩锅浓缩到35°，经2～3天进行第二次浓缩。 6.第二次浓缩：加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天。 7.曝晒：曝晒4～5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳，可加0.01％的玫瑰黄。 8.成品：含水量20％以下。保质期6个月。在6个月内不返砂、发霉、发酵。 质量标准 1.感官指标：呈玫瑰红或棕红色，有光泽；形态略圆，完整，外表半湿润状；吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感；味清甜，酸津，有原果味，无异味。 2.理化指标：总糖64～68％，还原糖35～50％，总酸1.2～2.2％，食盐1～3％，水分21～27％。 3.微生物指标，无致病菌，无因微生物引起的发酵、发酸、酶变等现象。 白糖杨梅的做法详细介绍 菜系及功效： 干果制作 白糖杨梅的制作材料： 主料： 鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克。 白糖杨梅的特色：形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 教您白糖杨梅怎么做，如何做白糖杨梅才好吃1.选料：选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。 2.浸矾：加白矾375克配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。 3.糖腌：将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小时翻动1次；经24小时后再放入砂糖1500克，也是每隔2小时翻动1次；经24小时后再下第三次糖，每匾用量600克，仍经2小时翻动1次，经24小时以后，如天晴就可做笃砂工序。 4.笃砂：先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。 5.擦揉：擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克，用手在杨梅身上擦揉，擦揉时动作要轻不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。要软硬功连续擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用过筛，将杨梅摊开在竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形发胖，杨梅发硬时为止。 6.包装：把晒好的梅坯放阴凉处(防止受潮)，将冷透后，密封包装即为成品。

做法·配　　料:

鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。

·特　　色：色泽鲜艳，酸味适口。

·操　　作:

1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

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