卤菜回锅的方法有哪些？

第一种就是渍，就是将豆类等原料经炒术后放入锅中，随后放入用精盐、糖、醋、老盐水等调制的味汁中，加盖使之熟软、入味、成菜的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，香鲜味浓的特点。

第二种可能很多人都没有听说过，那就是糟，糟分生糟和熟糟两种，生糟是将烹饪原料经清洗、刀工处理后入香糟、精盐等味汁中浸渍，再连糟或去糟，经煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是将烹饪原料经清洗、刀工成型、原料至熟后，入香糟、酒等调料制成的味汁中浸渍，入味后经刀工处理成菜。它具有色泽鲜艳，糟香浓郁，清爽不腻，滋味独特的特点。

第三种就是比较常见的泡，比如四川人家的各种泡菜，酸菜等等，将烹饪原料经清洗、码味、刀工处理、加热至熟或经清洗、晾焉后放入由精盐、花椒、清水等制成的溶液中浸泡，使之上色，入味成菜的一种制作方法。它具有色泽光亮。酸香浓郁，清鲜不腻，嫩脆爽口的特点。

在回锅爆炒的时候都应该遵从这样的一个道理，那就是锅要烫油要少，再将重庆卤肉下锅之前先把大蒜片，葱段，还有青椒放入锅里面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的时候再倒入卤菜。倒入卤菜之后就不要再用大火加热了。因为大火很有可能会让重庆卤肉和郭还会将配菜炒糊，让菜失去水分变得干瘪瘪的。

正确的做法是倒入卤菜之后就马上关火，然后加少许味精。再利用锅内的余温来炒均匀。利用余温来翻草，竟然让卤菜回温，又不会让卤菜因为过度受热而变焦发粘，影响颜色和口感。

按照这种方法回锅的重庆卤肉，人口清香，油而不腻，香辣味，有点像四川香肠的味道！在夏天的时候如果你不想吃冷掉的重庆卤肉。又想感受一下卤肉的味道的话，这就是一种不错的选择。青椒配合着卤肉的香味，味道微辣刚好，既下饭又不会太重口味，尤其适合食欲不佳的人群！

除了青椒之外，重庆卤味回锅，也可以根据自己的喜欢，加入干辣椒或者是适量的酱油等等，如何搭配随心所欲。但是建议大家不要添加太多重口味的调料，以免掩盖重庆卤味的真实味道，让卤味不突出，吃起来没有自己的特色了。

重庆味卤肉饭的做法步骤：

1. 把五花肉整块用卤水卤至软糯

2. 青椒、白灵菇切断备用，也可以根据自己喜好搭配一种素菜

3. 把配菜炒一炒

4. 把卤好的五花肉切断

5. 把切好的肉再用卤水烩一下

6. 装盘，上菜，开整

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