大年三十吃什么菜发财，大年三十吃什么菜好

大年三十的年夜饭可以说是一家人一年中吃的最高兴幸福的一顿饭了，这天外地工作的子女都会回家，所以餐桌上摆放的菜肴很丰富，而且也有一些非常有讲究的饭菜，代表这家人对新年的美好愿景，那么大年三十吃什么菜发财，大年三十吃什么菜好？下面推荐几个大年三十适合吃的寓意好的菜。

大年三十吃的菜推荐：

1、年糕：年糕谐音?年高?，加上口味变化多端，成了不少家庭大年三十年夜饭上不可少的一道菜。大年三十一家人坐在一起吃年糕也寓意着年年高升，代表喜庆。

2、吃鱼：一般大年三十吃的发财菜少不了鱼，鱼寓意着年年有余，在大年吃这道菜也是希望一家人可以财源广进，还能够年年有余。

3、腐竹：很多人过年都会吃腐竹，腐竹谐音?富足?，在除夕年夜饭桌上吃这道菜寓意很好，而且腐竹营养价值高，吃了对身体也有一定好处。

4、芋仔汤：做好的芋仔汤很好喝，芋仔汤中?芋?跟?亿?同音，寓意新一年可以赚很多钱发大财。一般汤里会放上一些青菜喝和适量葱，葱寓意孩子可以变得更聪明，青菜谐音?请菜?，可以把菜请到家里来。

5、鸡：丰盛的团年饭上也不能少了鸡，鸡寓意有计，代表着吉利。而且?吃鸡起家?，所以过年也要有只鸡在餐桌上。

总之，大年三十团圆饭上吃有寓意的菜也是为了讨个好彩头，但是春节家家户户吃得丰盛，导致春节下来体重有所增长，这并不好，大家要控制饮食。

盆菜含义象征着发财、丰收、喜庆的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜； 下面来介绍一下广式盆菜的做法：

第一层：耐煮素菜类

盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重。

白萝卜有吸收汤汁味道的功能，上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．

第二层：杂料小炒类

盆菜的第二层，也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。

将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后，下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可，不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道。

切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可。这一层的原料选择有个标准，必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁。

第三层：360度欣赏精品原料

盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层，一般分隔断摆放一些精品食材，例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白且鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义。

将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓。

传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制，然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可。

百科狗 baikegou.com