糖色怎么炒
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 12:54:43浏览:13分类:美食推荐
炒糖色方法如下:
食材:白糖或冰糖一大勺、水一大勺、食用油几滴
1、炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种方法。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水,放入白糖,再滴入几滴食用油,这样炒起来会比较顺畅。
2、水在加热,糖在融化,全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌,不能来回搅拌,否则容易翻砂。锅中的大泡逐渐变为小泡,说明水汽在不断的蒸发。水汽蒸发完之后,糖浆变成了乳白色,这个阶段叫做挂霜,可以用作挂霜花生、挂霜山楂等。
3、继续炒制,糖浆逐渐泛黄,变成了啤酒色、香油色,这个阶段叫做挂丝,拔丝香蕉。拔丝地瓜就是这样做出来的。
4、转成小火,继续熬拌成琥珀色,这就是所谓的琉璃阶段,浇在山楂上面就成了孩子们最爱吃的冰糖葫芦。
5、糖浆变成枣红色时,立即倒入开水搅拌,就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色,糖色是目前最优质的上色方法。
1:白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点,如果是做红烧菜, 还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油,凉油放入白糖,小火慢慢翻炒,等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。(糖醋味的不要加水,直接加醋就行了)如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色,使用起来很方便,并且是纯冰糖熬制而成。
2:冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜,比如拔丝香蕉拔丝苹果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。锅中倒入凉水,放入冰糖小火不停的翻炒,炒至锅中有拉丝状,就可以放入食材了。不过,家中如果没有冰糖,也可以用白糖代替,没有白糖,也可以用冰糖。
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