滑鱼块的家常做法的做法

滑溜鱼块

材料

鱼肉一块，鸡蛋一个，生姜，小葱，新鲜香菇，水淀粉，干淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油一点点

做法

1.鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。

2.炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。

3.保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。

4.将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。

5.加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。

滑熘

滑熘以片、丁、条、块等小形无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌腌后，再用蛋清、团粉挂糊，投入五成热的油锅中，将原料滑散，用旺火将温油烧热时啊取出。如较大的块不易熟，可将锅离火等一会再滑溜一次。同时将卤汁做卤汁都均匀地粘在原料上。这种制法的口味滑嫩鲜香。

原材料

用材主要材料：新鲜鲩鱼1000克调料：木耳少量调味品：盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、上汤、木薯淀粉、米醋、白胡椒粉、猪板油各少量

作法

1、将鱼屠宰清洗，去鱼骨头后剁块，放进碗中。放盐、鸡精、绍兴酒、木薯淀粉退浆。

2、炒菜锅置灶火上，放进少量猪板油烧开后放进生姜沫，添加上汤烧开，再将油炸小鱼逐块放入汤中汆5分钟，调好味，放进白胡椒粉即成。

小技巧

制做重要

一定要新鲜鲩鱼，最好是约重1000克。

剁油炸小鱼时，油炸小鱼尺寸要匀称。

二、特点滑油炸小鱼

原材料

新鲜鱼类约300g，姜片约30g，老陈醋少量，生抽少量，盐少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4个，朝天椒末少量，蒜头头顶-4瓣

作法

1.在销售市场上买早已用盐、朝天椒、姜、腌渍过的鱼类，最好鱼胸口肉，肉质地细嫩并且没刺。

2.生蒜敲碎，姜切割成丝，朝天椒末等调味品充分准备

3.锅烧热后放进油，尽可能多一些，待油7分热后将清洗的鱼类入锅。留意：要一块块用筷子夹进锅中，二块最好是不相接。文火渐渐地煎，待鱼类蛋淡**后反边再次煎。鱼类所有蛋淡**后，将剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜头末、姜片条。放上少量米酒和醋，加几滴生抽。淬少量水，迅速搅拌，依据咸度状况加少量盐。

4.火灾滚翻30秒出锅。热腾腾的鱼类块问世了。

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