正宗虎皮凤爪的做法

正宗虎皮凤爪的做法

你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

用料

大鸡爪 1斤

麦芽糖 50克

桂皮 10克

香叶 5克

葱姜蒜干辣椒 适量

盐 5克

生抽 10克

老抽 5克

蚝油 10克

香菜 50克

虎皮凤爪的做法

1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）

3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；

6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；

7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；

美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）

注意事项：

1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。

2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。

3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。

虎皮凤爪

原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

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