怎么去做一炖好吃的开江鱼

酱门开江鱼

材料：柳羹沉（或者其他小鱼） 大豆油 营口大酱 葱 姜 蒜 香菜 味精

做法：锅内放油烧开，倒入适量大酱炒香后加水把洗干净的小鱼放入锅里。先放姜片，后放葱段。出锅前放蒜粒和香菜，味精。

提示：本做法特点体现浓浓酱香味道，不放需要料酒和花椒大料提味。

炸小鱼

材料：开江小鱼 大豆油 盐 淀粉

做法：先将小鱼用盐腌制半小时，在撒上淀粉腌制20分钟。锅内放油，7成开后一条一条将鱼下锅拨散，变色硬实后捞出。全部鱼炸完后，重新将油烧成9成热，将小鱼全部放入锅中在炸一遍酥脆后捞出即可。

特点：只放盐，不放其他拌料腌制，体现鱼的一个“鲜”

家常焖红尾

材料：红卫鱼 葱姜蒜 大豆油 酱油 料酒 米醋 盐 花椒大料 鸡精 香菜

做法：锅内放油，将红卫鱼两面煎黄。依次放醋和料酒加盖子烹，然后加酱油少许添水盖过鱼就可以了。汤内加葱姜蒜，花椒大料，盐 鸡精。中火炖到汤靠干稠为止加香菜后出锅。

清蒸鱼

材料：活鱼一条 盐 葱 盐 五香粉 植物油 海鲜酱油

做法：将鱼身体两侧的鱼线去掉，在鱼头旁边和鱼肛各划一刀，用刀背啪鱼后半部，从鱼头的刀口处白线抽出。用刀将鱼背两侧划几条深刀，用来入味道。用盐将鱼整个身体抹匀，然后把五香粉抹在鱼腹内，入味刀口内。将葱姜切丝后夹在每条入味切口处。锅内放水烧开，将装鱼盘上面盖个盘子后放入锅中蒸5分钟后拿出，打开锅盖去调盖盘，将盘中的积水水倒掉，然后加盖大火继续蒸10分钟出锅。将葱切丝码在出锅的鱼上，撒上海鲜酱油，锅内放油烧大开冒烟，浇到葱丝上即可。

鲜鱼汤

材料：活鱼 盐 味精 葱姜，香菜沫

做法：冷水入锅，将洗干净的鱼放入锅中，开锅后加盐少许，慢火熬制鱼汤发白，将沫打去。出锅前加三末，味精。

百科狗 baikegou.com