烤乳猪哪个位置好吃

烤乳猪哪个位置好吃

烤乳猪是中华美食文化中的一种特色菜品，吸引了很多人的眼球。那么，烤乳猪的哪个位置最好吃呢？

第一，肚皮部位好吃。肚皮部位是烤乳猪中最为薄嫩的部位，经过烤制后外皮炸脆，内部滑嫩，肉质鲜美多汁。吃在口里，香气四溢，意犹未尽。因此，许多人都喜欢先尝试肚皮部位。

第二，前腿部位好吃。前腿部位的烤乳猪由于骨比较多，肉质相对较紧实，烤出来的口感带着一点点嚼劲，同时也比较韧性。但是，品质好的前腿部位烤乳猪，口感和味道都相当出色。

第三，整只烤乳猪的脆皮好吃。脆皮是烤乳猪的重头戏，口感非常重要。经过一系列的处理和烤制，烤乳猪脆皮的外表呈现金**，酥脆可口。每一口咬下去，都会发出令人满足的“咔嚓”声响。

总之，烤乳猪各个部位都有自己的妙处，大家可以根据自己的口味、喜好和烤乳猪的品质，选择自己喜欢的部位品尝。无论哪个部位，都能让您感受到烤乳猪独特的鲜美滋味。

1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

7、碎骨。细腻的碎骨刀法。

8、插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。

9、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。

10、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

11、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。

12、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

13、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

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