烧乳猪的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:45:20浏览:16分类:美食推荐
(1) 选材
一定要采用专用型种类,如巴马香猪。净重在5~6Kg,规定薄皮,身体丰腴。
(2) 梳理
按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后,清理干净。随后,从屁股里侧顺脊梁骨割开,去除板油,剔去胸口3~4肋骨和锁骨。再用冷水完全清洗干净,沥去水份。留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长,以可以挖到内脏器官为标准。
(3) 腌渍
将乳猪清洗后放到工作中台子上,把五香粉和食用盐抹擦在猪的腹部内,腌约30分钟,然后把调味料、豆腐乳、花生酱、白砂糖、蒜茸、干葱茸、圆葱茸、鸡精、吉士粉、杏花村汾酒和五香粉调均匀,擦抹在猪腹腔,再腌约30分钟。
(4) 定型
用一条长40公分和两根长13公分的木板(长的做为直撑、短的作横撑),在猪腹部内装上支撑点,用细铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后左右各插2根钢叉,便于于烘烤。
(5) 烫皮
将支撑点好的乳猪用70℃的开水烫皮,以淋至皮硬才行,随后揩干表层水份。历经这一流程后才可以匀称地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调酥皮糖桨
为使制成品色调匀称,皮层香酥,对常用酥皮糖桨的品质规定甚高。实际配法是将麦芽糖浆放进大盆内,倒进150克沸水,待其彻底融化后,再加微信好友纯粮酒和浙醋调均匀,即成酥皮糖桨。调配时麦芽糖浆一定不可以要用,以其含糖份,受热非常容易着色,导致制成品变黑。
烤乳猪做法
(7) 上酥皮糖桨
将酥皮糖桨匀称地擦抹在乳猪皮上,挂在阴凉处,烘干外皮。务必将猪肉皮表层的水份揩干,才应涂酥皮糖桨,才可以涂匀称;涂之后吹干,才可烘烤。不然,制成品会出现“花脸”状况。
(8) 烘烤
烘烤方式有二种。一是用明炉烘烤,用铁质正方形烧烤箱,把炉内烧红,放人叉好的乳猪,在火上烘烤。先烤胸、腹部,约20分钟。再依次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身非常是脖子和腰部,须用扎针排出来水份。另外,要开展刷油,将身体、外烤渗出来的植物油脂擦去或抹平,以防流在皮或肉上,影响外型。二是用暗炉烘烤,选用一般涮羊肉的烧烤箱。先将炉内烧至高温,把乳猪玉体放人炉内内,烘烤30分钟上下。在猪肉皮刚开始掉色时,取下来用扎针,并刷平外渗的植物油脂,再烘烤20~30分钟即熟。
无论哪样方式,烤时一定要勤旋转,才可以做到颜色匀称。辨别完善的方式:查看猪身排出的油,呈清而带乳白色时,证实乳猪已烧熟。
烤乳猪做法
(9) 制成品
把烤好的乳猪取下后,趁着热在表层刷上一层芝麻油,即是制成品。
将乳猪肉切成薄片,用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆,之后炒出来的肉比较嫩。
原 料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克,植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1、将乳猪肉切成薄片,用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2、尖红椒去蒂去子,切成斜段;香菜梗切成4厘米长的段,姜切小片。
3、锅置旺火上,放入植物油,下入肉片,炒至八成熟时,再放入豆瓣酱、辣酱炒香,加入尖红椒、香菜梗,放精盐、味精,翻拌均匀,出锅装盘即成。
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