炒板栗怎么炒才能脱壳
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 18:04:15浏览:14分类:美食推荐
炒板栗容易脱壳的方法如下:
板栗淘洗干净,入锅煮熟,喜欢吃软的就多煮一会,煮熟后马上倒在筛子里把水笠干。再用剪刀将板栗的尖子剪一下,入锅炒,炒到大多数板栗都开口,开始中火炒,后改小火。炒好后用半干的毛巾给炒好的板栗搓一下,剥皮时不会黑手。
板栗选法:
1.看:
看颜色:栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。
看绒毛:大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的,那种表面光亮,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
看个头:有一种日本板栗,个头很大,很喜人,但这种栗子水分大,甜味少,产量高,口味不如国内的品种面、甜。
2.捏:
用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇,如果听不到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久了,大家就不要买了。
3.?闻:
放到鼻子旁闻一下,如果是当季鲜板栗,会有一股浓浓的生栗子味道,而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过,有一股淡淡的农药味,并不刺激。
4.?品尝:
大家购买时实际品尝下,好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。
01
暴晒摔打法
对于一些相对容易剥皮的油栗,这种暴晒摔打法虽然看上去比较粗犷,但却是简单易行的方法。把栗子搁在阳光下暴晒2-3天,然后找一个比较结实的袋子,把栗子装入袋子。然后在硬茬的水泥地面上摔打10余下,打开袋子,里面就会出现较多完整脱壳的栗子仁。基本上有一半的栗子完美脱壳,把栗子仁挑出,把脱下的栗子壳扔掉。
02
水煮筷子搅拌法
如果对栗子外形不追求完美无缺,水煮筷子搅拌法,不失为一种简单易行的方法。把栗子用刀从中间上下一分为二,成为两个带壳半栗子。锅内烧开大半锅开水,把带壳的半栗子下入锅内,煮2-3分钟,停火。用筷子来回快速搅拌,这时就会发现,栗子仁从切开的半个栗子壳里面纷纷脱颖而出,而且特别完美。
03
盐水煮沸法
如果追求栗子仁完美,上面的水煮筷子搅拌法就不适用了,那最简单的方法就是这种盐水煮沸法。在每个栗子壳的外面纵切一刀,划开外壳,别伤到栗子仁。锅内倒入适量清水,调入盐5-10克,煮沸后下入切口的栗子。煮3分钟后,盖上锅盖,停火焖2分钟。趁热开始剥栗子壳,这时栗子壳变得柔软易剥,一会就能剥一大碗。
04
高压锅煮焖法
油栗相对容易剥壳,对于那种特别难剥壳的板栗品种,只能来硬的,用高压锅煮焖法。把板栗清洗干净,放入高压锅内,大火烧至高压。调成中火,高压煮3分钟,然后停火。待高压锅自然减压,打开锅盖,趁热剥栗子壳。本来韧涩难剥的板栗壳变得比较柔软,也较容易剥出栗子壳,连同与栗子仁连接紧密的栗子内皮,也较容易剥下来了。
05
微波炉法
如果家中有微波炉,也是一种巧助剥栗子壳的利器,使剥栗子壳变得容易很多。在栗子的表面纵切一个长口,把切口的栗子放入微波炉内,微波30秒。拿出来后,栗子就变得特别容易剥壳了。这个方法,一定切记要在栗子表面切一个长口,因为完整的栗子在微波炉内特别容易炸裂。
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