凉拌凉粉怎么做好吃

1、橄榄菜拌凉粉

原料：橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。

制法：

1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。

2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。

鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。

2、绿豆凉粉 ... 600公克(圆片型或面条型)

沙拉油 ... 1大匙

五花绞肉 ... 4～5大匙

辣豆瓣酱 ... 2大匙

酱油 ... 11/2大匙

盐 ... 1/2茶匙

糖 ... 1大匙

酒 ... 1大匙

清水 ... 3大匙

榨菜屑 ... 21/2匙

五香豆乾屑 ... 2大匙

葱花屑 ... 3大匙

蒜屑 ... 2～3大匙

香辣油 ... 4大匙

味精 ... 1/2茶匙

作法步骤：

炒锅入油，放入 A 料拌炒约 3 分钟后盛起。

凉粉切宽丝，淋上炒好的 A 料和拌匀的 B 料，食前全部拌匀即可。

亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。

备注：

此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。

3、东北大拉皮一类的做法:

凉皮切丝,胡萝卜,黄瓜切丝.爱吃豆芽的放点,白菜邦切细丝.人工蟹柳切丝.

底盘放蒜末,姜末,上面洒葱花.

下调料:少量酱油,适量盐,糖,味素,辣椒油,醋,香油,最主要下一勺芝麻酱,这盘凉菜的灵魂.

4、韩式拌凉粉

材料：

材料：清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量

* 肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量

* 佐料：酱油、醋各1.5大勺，白糖1小

做法：

(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。

(2)把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。

(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。

(4)把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。

(5)把干紫菜烤干揉碎。

(6)绿豆芽去头尾，用开水烫出来。

(7)把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

凉拌凉粉的做法如下：

材料：1碗红薯粉面和5碗水。

1、先在容器中加入1碗红薯粉面和1碗清水搅拌均匀。

2、锅中倒入剩下的4碗水。

3、将调好的淀粉水过滤到锅中（可以加适量食盐调味），开中小火，一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌。

4、搅拌至淀粉水慢慢变黏稠，变成透明色，用刮刀挑起来，淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态，即可关火。

5、在装凉粉的模具内壁刷油（防粘），将煮好的淀粉糊倒入模具里刮平整，放置晾凉即成粉坯。

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