镇平侯记烧鸡的烧鸡制作过程

镇平烧鸡的制作过程如下：

1、备料 原料有以下数种：蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药。

2、选鸡 生长半年以上的公母稚鸡，重量在2斤以上。

3、宰杀 齐断血管、气管、食管，切割部位准确，血液全部放净，鸡体不能受损。

4、退毛 宰杀的鸡趁身体尚温时，放人60℃左右的热水中，浸烫一分钟后，将羽毛退净，这样可使鸡体洁净白亮。

5、开剥 鸡体退净羽毛后，先在鸡劲脖根外切一小口，露出食管、气管，然后在鸡下腹部(臀部)两腿之间，切开一道7—8厘米的长口，接着从上口割断食管、气管，掏出脖囊，摘除五脏，切下肛门，再用水把余血秽污冲净。

6、造型 开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，然后用小木棒撑起肚腹，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插人口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体。之后，晾干表面水分，取出小木棒。

7、烹炸　将晾好的鸡身用40%—60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍，使鸡皮润泽，然后放入烧至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出红**后捞出。

8、卤制　这是最后的一道工序。炸好的鸡捞出后，放入另一锅内。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药，用水火焖至鸡熟，时间约需3—5小时。

土豆烧鸡

By 苹果的萍

粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！

原料：鸡、土豆、红辣椒、干辣椒、香葱、植物油、盐、老抽、生抽。

做法步骤：

第1步、冷水下鸡块放料酒绰水。

第2步、水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。

第3步、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。

第4步、炒至水分干加入老抽调色。

第5步、放入干红辣椒。

第6步、加入一瓶啤酒。

第7步、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。

第8步、倒入土豆块。

第9步、加入盐调味。

第10步、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。

第11步、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。

第12步、香喷喷的。

来自 美食天下 苹果的萍 的作品。

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