煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？

要想煎鱼不破皮，我有小窍门，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼。

我的这个小窍门非常简单，所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐。

这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。

放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。

然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

食材：鱼半条 青红椒适量，姜丝适量 姜汁适量 盐适量

过程：所有的食材处理干净，鱼取半边（如果你家人多，肯定就要用一条啦）

将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了

将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味

配菜切好

锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。

然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面

青红椒和姜丝洒在鱼的身上

在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）

沿着锅边淋入少许水

烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀

香喷喷的鱼片出锅啦

小贴士：

1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，

鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。

3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

爱吃鱼的朋友们，这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了。觉得有用，要告诉身边的人哦

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