青椒千张怎么吃好吃?大锅菜,三四十人吃的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 20:32:19浏览:15分类:美食推荐
青椒一般可以放在锅中干煸一下(不放油),稍微有点熟之后捞出,再放油,油热了之后可以放干辣椒(如果想吃辣点的)和花椒,煸出香味后放豆腐皮(如果是薄的那种“豆油皮”,注意别炒久了,厚的豆腐干切的片的话就不用特别在意),翻炒几下后放青椒,再调味。待食材差不多都熟了后捞出,可再放点葱花之类的放在最上面点缀。注:味精一定要在快起锅的时候放,不然会致癌,对身体不好。
上海青就是传说中杨乃武的小白菜,毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒,或与蚝油香菇搭配,更适宜焯水作为点缀配菜。
上海青每个地区叫法都不一样,比如苏北叫油白菜,勺头菜,东北叫油菜,魔都部分地区直接叫小菜,甘肃部分地区仍然叫上海青,不过大部分人称呼其叫青菜,因此还引发过卖菜摊贩的科普。
上海青做的好吃的话,最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青,怎么做都不会好吃,无论你放多少油都会变成水煮菜。
上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样,吃的就是本味,最适合小灶清炒,只需中高火力快速翻身,加盐出锅即可,不再添加任何调味品,没有什么特别讲究的烹饪技巧。
上海青的本味就是吃的清鲜,嫩脆,不含筋。做法上最多再加点鸡精,进阶一点的做法调和好蚝油炒制,浇在焯水后的上海青上,其实蚝油虽然提鲜,但会掩盖上海青的清新口感。
上海青除了清炒,多以配菜汤菜角色出现,是辅助担当,比如四喜丸子汤,清炖狮子头,各种肉圆汤,多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面,汤面类,多添加上海青点缀。
挑选上海青,一定要挑选菜帮水润肥厚,腰杆子细,菜叶紧凑的。青菜跟水果一样,长得不太行,大多都不好吃,所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。
总之,上海青没有特别的烹饪技巧,就是吃的本味,中高火热锅热油,直接快速翻炒,出水前加入食盐,快速翻身,少许出水后可装盘,不适合翻来覆去炒制,以防炒老影响嫩脆口感,毕竟上海青就是吃它清鲜的本味,所有过度添加调味品做上海青,都是自作多情。
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