椒香鱼的做法

前言

肉质鲜嫩，椒香味浓，佐酒下饭均可。

材料

主料：鱼1000g、鲜花椒30g；

辅料：蒜20g、姜10g、葱10g、青辣椒10g、干辣椒5g、盐5g、生抽10g、黄酒5g、白糖3g、醋5g、鸡精5g、油40g

椒香鱼

1

鱼一条，去鳞去内脏，在鱼身上切菱形花刀。

2

锅加油烧热，放入鱼煎。

3

一面煎黄后翻面继续油煎。

4

鱼煎好后放干辣椒，姜，蒜，葱炒香。

5

加入黄酒，生抽，加入鲜花椒和水。

6

加入醋，白糖，和老抽。

7

加入青椒，最后加鸡精调好味盛出。

小贴士

1、鱼身上打花刀更能入味。

2、加糖能提鲜，不要放多，吃不甜味即可。

3、煮的时间可以稍久些。

材料：

鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

制作方法：

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈**、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。

④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

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