鸟鸡汤的做法

一般做法

材料：

一只乌鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

如何做鸟汤

材料

料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，野生鸟300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块

做法

1、野生鸟洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

秋冬进补的肉类中，牛羊肉一直都是首选，但价格较高并不能长期消费，次选鸡鸭肉也是十分有营养的食材，大部分人却忽略了一种营养价值更高，炖汤的味道鲜甜滋补的高级食材——鸽子。

鸽子蕴含着比牛羊鸡鸭等家常肉类还高的营养价值，蛋白质含量甚至达到24.47%，脂肪量低，富含各种矿物类微量元素、维生素等，有着“一鸽胜九鸡”的美誉，运用鸽子炖汤，营养更容易让人体吸收，达到强身提高抵抗力的食疗作用！

而且运用鸽子炖汤，比鸡鸭炖汤做法还轻松，只要添加各种滋补药材一锅炖，汤色清味道甜，肉质更酥嫩，秋冬进补，怎能少了这锅“鸟”汤！汤甜暖身肉鲜嫩，比鸭汤还滋补，下面鹿小厨分享这道“鸽子汤”，学会了烹饪给家人品尝，补充营养强健体吧！

- 清炖红枣枸杞鸽子汤 -

| 材料清单 |

鸽子2只，红枣，沙参，玉竹，虫草花，枸杞子，盐，生姜

| “清炖红枣枸杞鸽子汤”流程&制作 |材料准备-上锅蒸制-烹饪完成

1)；材料准备，鸽子宰杀后，彻底清洗细节部位，鸽子内腔要特别清洗，往内腔塞入数片生姜，码入炖盅内。

把需要添加的各种滋补药材预先清洗一遍，适当切制处理，撒入炖盅，并添加足够水量。

2)；上锅蒸制，待蒸锅中水分烧开后，把炖盅码入蒸锅。

大火清蒸30分钟，让炖盅内的汤沸腾，再转小火慢蒸炖60~90分钟，期间注意不要频繁开盖。

3)；烹饪完成，小火慢炖到点后，开锅添加盐分调味，即可关火。

准备一盘凉水，把炖盅取出后放进凉水内快速冷却，这样就不会特别烫手了。

稍微让炖盅内的汤汁适当放凉，倒出上桌品尝，一份滋补营养、汤鲜清甜的滋补鸽子汤烹饪完成。

| “清炖红枣枸杞鸽子汤”烹饪要点 |

▲1，为了让鸽子更出味道，运用的是清蒸炖法，如果是直接炖，建议用砂锅，熬出的汤汁更清香，而炖汤时间要缩短。

▲2，炖汤用的水要一次加够，中途不加水。

▲3，烘烤才用乳鸽，炖汤建议用老鸽。

▲4，宰杀鸽子时，尽量把血放干净，不然炖出的鸽子肉色泽呈乌黑状。

以上是运用鸽子熬炖的滋补汤羹，汤色清新，而且一点都不油腻，鸽子肉轻松脱骨酥嫩可口，汤味甜得很！

而且当汤汁下肚时，明显体会到暖身感受，各种中药材添加熬出的汤，比鸭肉炖汤还滋补还清甜，除了鸽子这种高级滋补食材外，适合秋冬进补的汤羹还有哪些呢？有了解的不妨分享出来，我们一起讨论哦

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