用卤腐做烧烤蘸料怎么调配

主要需要：

1、姜汁：

用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜.

2、蒜泥汁：

用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。

3、葱油汁：

用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。

4、麻酱汁：

芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。

5、番茄酱：

洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，或夹入面包、馒头佐食。

6、糖醋汁：

白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。

7、鱼香味汁：

生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。

8、酒味烧烤汁：

黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。

9、白斩鸡调料：

蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

用料 ?

辣椒粉：30克 熟孜然粉：50克

熟芝麻粉：50克 精盐：5克

味精粉：2克 桃酥渣：50克

咖喱粉：20克

熟的花生粉，或者是花生碎： 100克

烤肉蘸料的做法 ?

把所有调料搅拌均匀即可。

百科狗 baikegou.com