柚子皮焖鹅怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 01:18:03浏览:16分类:美食推荐
准备材料
鹅肝:50g 西兰花:3小块 柚皮:1只
鲍鱼汁:2匙 牛油:适量
菜谱特色:来自广州中心皇冠假日酒店叶师傅的大厨食谱:
品尝这道菜式时,先尝试煎过的鹅肝,鹅肝在嘴里慢慢化开,纯而不腻、回味悠长。
用勺子舀一大勺“鹅肝柚子皮”送入口中,鲍汁、鹅肝的味道扑鼻而来。
咀嚼几下后,口感层次丰富,出奇的搭配令人难忘。
这道菜最精彩的莫过于柚子皮,质感很像煮软了的冬瓜。原本没有味道的柚子皮用这么多食料入味,恰似“冬菇焖鸡”中的冬菇、“芋头扣肉”中的芋头。
制作步骤(7)
1、梅县柚子1只,切成四等分,去掉中间的小果肉;
2、切去表层青色的皮;
3、柚皮用传统的方式煮好,即先煲熟柚皮,然后用清水泡几个小时甚至可泡一个晚上至无涩味,然后再榨干水分,铺放在竹夹里固定位置,入鲍汁里慢火焖煮半小时至淋;
4、捞出置于盘中,两边放上灼熟的西兰花装饰;
5、锅中热牛油,将法国鹅肝切粒用高火煎四五分钟;
6、另置空锅,下鲍鱼汁2匙(可选用李锦记鲍鱼汁)加清水少许煮开,再加入鹅肝粒煮约2分钟至香味透出;
7、将汤汁扣在柚皮上,让柚皮吸收法国鹅肝的油脂,这样吃起来味道就一流了。
烹饪小贴士(1)
1、传统柚皮菜的做法是先用禾秆草来烧柚皮然后再刮青,因为表皮最苦。而现在为求方便则是直接用刀子把表皮刮走,这样不会有烧焦味道。然后将柚皮放入热水中用慢火煲半小时,再泡入冷水,并将柚皮中的水分挤干。如此反复两三次便可将柚皮中的苦涩味去掉。
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