怎么样做驴排骨

驴排切割小块，焯水一次。

焯水后的驴排重新放入锅中。

加入花椒～大料～辣椒～葱姜～盐～少许酱油。慢火炖煮俩小时出锅。

配料：驴腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7、5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

操作：

1、驴肉切成6、5厘米长、4、5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。

2、干辣椒切成2、5厘米长的段，蕃茄改成2厘米的小片。

3、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

4、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧沸。

5、用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

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