湖南醴陵炒粉，你吃过吗？大家能分享一些具体的制作步骤吗？

第一次品尝到常德米粉还没有感觉有多美味，但不断尝遍后便感觉天下之美味大约就是这样的了。常德米粉有悠久的历史，出名三湘。如果您到常德市可一定要尝一尝。常德米粉的关键原料是稻米，通过特殊工艺做成雪白、混圆、长细且有弹性的红薯粉条，只需用热水烫热，再加上佐料后就可以吃，吃起来润化爽口、口味独具一格。

做为我省出名的一种地区特色小吃。一直以来，常德人无论老老少少，都喜欢服用米糊；异地来的顾客，也以能品味常德米粉为一大乐趣，而小编我最爱的便是常德市灯影牛肉丝粉。常德米粉口感众多，加吗与不加仓皆可，在其中油码的浑润又增添了各种各样香气，与米糊一起服用，香气四溢，回味无穷绵长。提到好吃的米粉，仅有到湖南省才能够吃的最爽，由于在湖南米粉但是非常的火，本地人爱吃米粉，做出来的米糊当然都是特别的美味，并且湖南地区的米糊总数都是令人震惊，像不光是在接下来的湖南地区，就连在我国的华北地区都是有特别多的是湖南米粉面店。

除开威海的米糊之外，也有衡阳市的米糊、湖南湘西米糊、常德米粉、邵阳米粉、湘潭市米糊、怀化市米糊、株洲市米糊、永州市酱板鸭、郴州市饲料等全是十分的美味，而这才是湖南省诸多特色美食里的一种罢了，也有威海的油炸臭豆腐、湖南腊肉、酱鸭等是本地的美食特色。

湖南米粉很好吃！关键常德米粉，邵阳米粉，怀化市米糊为宜！倘若再分细，则有一些小地方米更有异味和特性！如武冈米糊，米糊细滑，料汁纯鲜。如湘西南的绥宁安全通道靖州三县与广西贵州交界处，米糊多以冷拌为主导，米糊侧重贵州米粉的纯实紧滑，拌料又以广西桂林市的香辣味美！又如湘黔界限的新晃则以牛肉味高酸香，令人食之回味了！也有衡阳市米糊则注重筒骨煮汤，料汁深厚，骨骼慢嚼悠长！湘西地区的米糊不仅有常德市口感，又有贵州省爽爆，尤其装有酸萝卜酸豇豆，别有一番风味。

常 德 牛 肉 粉 的 做 法?

用 料：

牛肉（牛腩） 一斤、大葱 一根、生姜 半块、大蒜 一头、花椒 一小撮、茴香 一小撮、

八角（大料） 两粒、干辣椒 七八根、草果 一颗、香叶 两片、五香粉（十三香）、

干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、

陈皮（或晒干的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。

步骤：

将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；

另起一煮锅，水烧开后加入干粉；

某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；

步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

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小贴士

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；

煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；

香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；

如果有红油，可于第六步前加入少许；

如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)

关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；

一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

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