赣州宴会上有哪些名菜？

八人一桌，四只盘子，八只碗钵是赣州人比较常见的的酒席席面，鸡、鸭、鱼、肉在宴席上成了主角。赣州宴席上的菜太多，清蒸、小炒、油焖……，作为肉食动物，就说几道肉吧

1、荷包肉

顾名思义就是用荷叶包着肉蒸熟而来的肉菜。因为在蒸肉时是裹着荷叶的，肉里带有荷叶的清香，减淡了猪肉的油腻感。打开荷叶，猪肉色泽浅黄，香味纯正，肉肥而不油，甜而不腻，吃一口满足感十足。

2、宁都肉丸

赣州人做肉丸可讲究了，肉和红薯粉的份量都需要称好，保证肉丸的形状和韧度。肉丸分为猪肉丸和鱼肉丸，猪肉丸相比鱼肉丸，会更有嚼劲，但是鱼肉丸会比较嫩滑，更适合老人和小孩，鱼肉爱好者自然是不能错过鱼肉丸。

3、猪肉皮

经过处理的猪皮，在厨师的手上蒸煮，又成一道赣州人宴席必备菜。出锅后的肉皮金黄油亮，韧劲十足的猪肉皮，在锅中吸满了汤汁，猪肉香扑鼻而来。一般厨师们会在猪皮中加入一些青菜，这些青菜绝对不能嫌弃它们，这道菜里的青菜与猪肉皮中和了猪皮的油腻感，绝对是最鲜美的。

赣州宴会上的名菜有“三杯鸡”、“四星望月宴”、“四盘八”等等

1.荷包肉

赣南的荷包肉有两种，一种是纯肉，一种是排骨。荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一股荷叶的清香，别有一番风味。

2.宁都肉丸

宁都肉丸是宁都县及具代表的特色小吃，肉和红薯粉的份量都需要称好，调整肉丸的形状和韧度，每家每户用的比例都不一样，根据家庭成员的喜好调整。

3.小炒鱼

小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。很多赣州当地的菜馆里都有。

4.三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的 历史 了，起源与江西宁都。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。

5.清蒸桂花鱼

桂花鱼肉，少刺，嫩滑，清香，鲜美异常，别有风味。

我们总是拿出 历史 传承的东西来炫耀，当然，这总比那些欺师灭祖的人好！

赣南传统 美食 已经成为了赣南人的饮食习惯，这要感谢赣南祖先的用心与奉献！避开赣南传统 美食 ，还有没有赣南新 美食 值得展示的呢？

两年前喝了一种汤，口味记忆犹新而且回味无穷，所以昨天又想到它。最为重要的是：这种以猪腰子为主材的膳食，竟然让我精气神充沛，抵住了各种恶劣环境以及精神折磨的侵扰。于是我想：它能否成为赣南新 美食 呢？

无论如何，还是要先取一个名字吧！想来想去，觉得叫‘肾气紫砂汤’比较贴切！

江西有十大经典名菜、三大主题名宴上榜，赣州的名菜“三杯鸡”和主题名宴“四星望月宴”、客家民间“四盘八”喜宴位列其中。

赣州餐厅呢，数量最多的就是宁都菜馆啦。宁都宴会或者说宁都喜酒最常用的菜品有：肉丸、烧鱼、红烧肉、蒸鸭子、蒸排骨、莲子汤、明笋炒肉、酸菜炒五花、榨菜炒大肠、冷盘。这些是喜酒宴席上的菜品，在宁都基本上都是这样子的。当然，时代在变，尤其很多人变懒，也赖得在自己家搞，就开始包餐了，都在店里搞。菜品也开始变了，随喜啦！

当然，我们宁都出彩的菜品可不是这样些哦。大块鱼、三杯鸡、一鸡多吃、霉豆腐蒸蛋、肉嘬等等

赣州南康的宴席(标配):

1.荷包肉 （可打包带走）

2.炸鱼块(可打包)

3.白切鸡（可打包）

3.鱼丸

4.猪皮

5.梅菜扣肉

6.红烧猪脚

7.蛋皮

8.萝卜生

其它的有芹菜酸菜炒肉，小白菜，三杯鸡，红烧鱼块，肉丸……但不是很有代表性。

不知道是以前物质匮乏还是厨师技艺高超，就是觉得以前的露天宴席味道很好，现在基本没有吃过那么有风味的宴席了。

每个县区都有自己的特色菜，以本人所在安远县来说，宴席必上的有假燕菜（鱼丝）、烧皮肉（梅菜扣肉）等等。其他的略知一些，比如定南酸酒鸭，宁都三杯鸡，宁都肉丸，兴国粉笼床，瑞金牛肉汤等等，小吃真的是非常多的。

于都大多数是六魁四，十个菜，比较好的是四盘八（碗）。不能少的肉丸，鱼丸，扣肉，肉皮，煎鱼条，杨梅鱼，杂烩。

于都必须有鱼丸肉丸，烧皮肉，梅菜扣肉，炸鱼块，棕包炒腊肉

如果错过江西美食，将是人生一大憾事。江西究竟有多好吃呢？光从“赣”饭人这个称呼就能见分晓。

一、藜蒿炒腊肉

二、宁都三杯鸡

三、慈化鸡

四、井冈山腊鸭

五、余干辣椒炒肉

对外，江西美食并不起眼，可能除了南昌拌粉也想不起其他特色美食；但对内，江西菜可谓是神仙打架，江西各城：谁还没点拿手菜呢？

一、南昌：藜蒿炒腊肉

在江西有句老话叫“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，里面的草指的就是藜蒿。南昌的蟹脚捞粉、牛肚拌粉、杂酱拌粉也不错哦！

在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉衬出藜蒿特立独行的香气。

?食材准备：新鲜藜蒿一把，熏腊肉一条，干红椒10个，大蒜3瓣。生抽酱油1中勺，鸡精少许。

做法：

1?藜蒿洗净切断，腊肉切薄片，大蒜切片，干红椒切段。

2?炒锅下底油放大蒜片爆香。放入腊肉翻炒至边缘微微焦黄。

3?放入藜蒿，炒至断生。因为腊肉本身有咸味，调味时不需要放盐，我们只需要加入生抽酱油1中勺，鸡精1小勺即可。

4?放入干红椒段，大火翻炒半分钟即可盛盘上桌。

二、赣州：宁都三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

后来三杯鸡流传到台湾，做法也各有不同，同样是用三个杯子，却装着不同的调料，但是口味相差不到哪里去。三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候，一杯油， 一杯酱油， 一杯酒足矣， 不需要放盐 。

做法：

1、首先鸡肉洗净，下锅放入姜片焯水，撇去浮沫，烫熟后捞出备用。

2、爆香葱姜蒜末干辣椒，倒入鸡肉翻炒片刻，加入第一杯生抽和蚝油翻炒均匀。

3、然后倒入第二杯米酒，两粒冰糖盖上锅盖中火焖至汤汁浓稠，20分钟左右的时间， 既不能糊底 ，又不能添水。

4、后加入第三杯麻油，撒上青椒段炒至断生即可出锅啦。

三杯鸡的历史来历：

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

三、宜春：慈化鸡

慈化鸡，宜春地方特色名菜，是江西省宜春市慈化镇的一道农家美食，须用到干辣椒(我用小米椒晒的)，新鲜小米椒，以及泡辣椒与土鸡同炒，加入当地米酒炖煮而成，成品酸辣鲜美，香气扑鼻，是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。赶紧跟肥叔学起来吧！

食材：本地土鸡1只，生姜1块，大蒜瓣半头，小葱1把，小米椒、泡辣椒、干辣椒若干。 调味料：生抽，米醋，啤酒(手边没米酒，啤酒代替)

1?：先切几片生姜，与处理好的整鸡一同凉水下锅，开火煮沸，将鸡肉焯水断生；

2?：趁着鸡肉焯水的功夫，处理一下所有的辅料。生姜切片，小葱白切段，葱青切葱花，大蒜瓣拍开，小米椒，干辣椒，泡辣椒切段(这个菜我做了两次，第一次没切泡椒，第二次切了)；

3?：焯水后的整鸡冲洗干净，斩块待用；

4?：炒锅下油，放入大蒜，生姜，葱白段爆香。接着下入小米辣和干辣椒继续炒香；

5?：加入鸡块大火爆炒1~2分钟；

6?：下入泡辣椒，一同炒一下；

7?：倒入一整瓶啤酒，两勺米醋，大火煮开以后，转小火加盖焖30分钟；

8?：加少许生抽调下咸鲜(我一般不喜欢用盐)，带汤盛入碗中，撒上葱花和香菜点缀即可上桌。

警告?：本菜品辣度?

四、吉安：腊鸭焖藕

今天给大家分享一道煲在砂锅里的腊鸭焖藕，汤汁奶白，闻之鲜香?汤汁入口即是美味。腊鸭的味道本就咸香有余，藕味甘性寒，可凉血淤、清热；藕煮熟，为甘性温，有健脾开胃的功效?学会了这道菜再也不用去饭店吃啦

?食材?

腊鸭600g 莲藕500克、大葱、生姜、料酒、盐、

?做法?

1?风干鸭洗净，将腊鸭剁成大小均等的块状

2? 莲藕去皮切滚刀块；大葱切段，生姜切片

3? 炒锅上火入油，放入葱姜爆香，放入腊鸭块煸炒出香味，烹入少许料酒

4?砂锅加水大火烧开，放入鸭块、莲藕

5?煨50分钟至鸭块烂熟，根据味道调入适量盐即可~

五、上饶：余干辣椒炒肉

辣椒炒肉，辣才是灵魂，首选余干辣椒或其他鲜辣味强烈的辣椒品种。 食材：余干辣椒，前腿肉适量，五花肉适量，生姜少许，大蒜头大半个 步骤

1?五花肉煮熟切薄片，前腿肉肥瘦分开，瘦肉用味极鲜老抽淀粉码味，余干辣椒改刀切段，生姜大蒜切好备用

2?锅热放肥肉片煸炒煸出油后捞出不用，放五花肉瘦肉翻炒变色捞出，锅中留底油炸香生姜放辣椒翻炒，浇点锅边水防止辣椒糊掉，放入五花肉瘦肉，?一勺料酒?一勺味极鲜?一勺海鲜酱油?半少老抽?一勺蚝油适量盐少许锅边醋调味，下大蒜头翻炒至辣椒断生?鸡精少许?白糖少许提鲜，出锅装盘。

tips：江西菜的特点

1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

3.在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

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