夏季腌大头菜酸菜怎么做

用料 ?

1，缸、锅刷干净，无油.

2，竹条。好插拿焯好的菜。

3，石头约20斤重。

4，大粒儿盐半碗.

5，新鲜的大头菜70斤.

夏季腌大头菜酸菜的做法 ?

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

小贴士

1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来..

2，夏天约20天吃，冬天一个月吃.

3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂.

4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。

5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.

问题一：紫色包菜怎么做简单又好吃 凉拌紫甘蓝做法：

1：切丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味）

2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却）

3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说没有，如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了！）PS：我个人口味比较喜欢再加点“天津蒜容辣酱”呵呵

4：拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀（我个人喜欢直接用手拌，方便，快捷，呵呵，记的先用天狮牌果梳洗手，哈哈）

5：OK，可以吃了，但是做为制作者，你最好先尝尝，如果咸了酸了就加少量的水，再加点味精。当然，还有最最重要的第六步！

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素炒紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克。

调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

红泡菜

原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。

制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

问题二：紫色的包菜叫什么 怎么做 紫色的包菜叫做紫甘蓝。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族

做法：

凉拌紫甘蓝

食材：

紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精

步骤

1、紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）

2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉

3、准备调味汁：盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。

4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！

小贴士：

紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压骇糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。[2]

紫包菜炒肉

材料：猪瘦肉一斤、紫包菜半棵。

调料：盐、酱油、糖、生粉。

做法：

1、猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫包菜切丝。

2、炒锅内下油，放入紫包菜丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。

3、热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。

4、把猪肉盛入已炒好的紫包菜丝盘上。

小贴士：炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。

紫包菜沙拉

用料：紫包菜叶3片，黄瓜半根，西兰花5朵，樱桃番茄4个，甜玉米粒少许，盐、橄榄油、沙拉酱适量。

做法：

紫甘蓝

1.紫包菜叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

2.将上述材料放入一个碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。

功效： 紫包菜腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫包菜汁的鲜甜，味道相当正点。

问题三：紫色的包菜怎么做好吃 紫包菜滑蛋的做法步骤

1

紫包菜一片一片掰下来洗净后再切成菜丝。蒜去皮也切成蒜丝备用。

2

土鸡蛋3个磕入碗中，加入适量盐和少许胡椒粉打匀。

3

炒锅倒油烧热，下蒜丝煸香。

4

放入紫包菜丝翻炒翻炒。

5

放入适量盐翻炒均匀。

6

把炒的紫包菜盛入盘中。

7

另起锅倒油烧热，倒入蛋液滑炒熟。

问题四：紫包菜的做法大全，紫包菜怎么做好吃 火爆包菜

配料：包菜，蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定），蚝油，盐，鸡精

做法：包菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）

问题五：紫色包菜怎么烧好吃？ 食材

主料紫包菜500g猪肉350g辅料油适量盐适量葱适量调汁适量

步骤

1.备肉泥和葱末，

2.加盐合匀待用。

3.包菜撕下清洗，

4.放进开水里，

5.将菜叶氽软，

6.平铺，放上拌好的香葱肉泥，

7.卷成卷，

8.卷好的包菜卷，

9.放进蒸锅里，

10.隔水蒸熟，

11.蒸好的包菜卷，

12.淋上热油，

13.备调汁，

14.倒进调汁即可开吃。

小贴士

紫色包菜卷试做的一道菜肴。

问题六：紫色卷心菜的做法 紫色的卷心菜叫什么 紫色卷心菜的做法 紫色的卷心菜叫什么 sijimeishi/siji/guacailei/278 结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。揣且粗壮卷心菜 (cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的 卷心菜叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、莲花白等。属于甘蓝的变种，中国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 紫色卷心菜的做法 紫色的卷心菜叫什么 sijimeishi/siji/guacailei/278

问题七：紫包菜怎么种植 基本上和其他甘蓝种植一样的，我家前几年就种植过，基本没什么区别。

我以我们张家口坝下地区为例给你说一下.

1育苗： 苗期对小菜蛾、黄条跳甲、斜纹夜蛾等虫害要注意防治。 我们这里一般是4月初育苗。

定植：紫甘蓝苗期45天左右.5月左右移栽。

2定植距离：以行株距40厘米见方为适当。每亩栽3500―4000株。

3田间管理：紫甘蓝与普通结球甘蓝一样，以加强肥水管理为主，一般迫肥3―4次，每亩共需人畜粪尿3000―4000千克。同时也要注意虫害的防治。

4采收：紫甘蓝定植后约80天可采收.

这是我家种的品种，属于中晚熟的，生育期比较长，现在的品种应该有早熟的。

特别注意的就是，防虫害，防崩裂，只要有裂果和虫害就失去商品价值了。

问题八：紫包菜怎么做好吃，清炒紫包菜的家常做法 食材

主料

紫包菜

300克

辅料

盐、油、蒜蓉

少量

步骤

紫包菜洗净，切条状或丝状，热窝下油下蒜蓉倒入紫包菜快炒加入少量水加盖5-7分钟，最后加盐调味即可。

问题九：紫圆包菜怎么做好吃 食材明细

土豆200克

紫包菜100克

香菜30克

蒜适量

醋适量

特级生抽适量

白糖适量

辣酱肉适量

微辣口味

拌工艺

廿分钟耗时

普通难度

紫包菜拌土豆丝的做法步骤

1

紫包菜放入水中泡洗干净。

2

土豆去皮洗净后切成薄片再切成土豆丝。

3

把切好的土豆丝放入沸水锅中焯水约20秒后捞出冲凉。

4

把洗好的紫包菜切成细丝。

5

蒜去皮拍成蒜泥，香菜切小段。

6

取一小碗，放入蒜泥、再放入两匙特级生抽、一匙醋、一匙辣酱肉、少许白糖调成味汁。

7

把切好土豆丝和紫包菜丝放入一个大碗里。

8

放入香菜，浇上调好的味汁拌匀即可。

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