慈禧吃过火锅吗

火锅的来历

最早的火锅是用鼎煮的

大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的沙锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞奔的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。

利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

慈禧，也就是 叶赫那拉.慈禧（1835～1908年）满州镶蓝旗。安徽徽宁池广太道道台惠征女。1851年以秀女被选入宫，号懿贵人。

第一，清朝肯定有了火锅，乾隆的千叟宴就是吃火锅

第二，满族人很喜欢吃火锅，叫“涮羊肉”，北京和东北都喜欢这一口

慈禧生为满洲贵族，后来成了老佛爷，一顿饭100道菜的主，不可能连火锅也没吃过

现流传有一份慈禧过生日的菜单：火锅二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜；大碗菜四品：燕窝“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、溜海参；碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。只十六品(或者只列主菜？)，菜名也无甚出奇，除燕窝外，以寻常鸡鸭肉为主，有如今日普通小菜馆都能吃到的家常菜

参考资料：

作为中国历史上最后一个封建王朝，清朝在很多方面可谓是包容前朝之长，尤其是在艺术方面达到了巅峰的水准，比如说织造艺术、戏曲艺术等等，而今天所要说到的可以说是艺术，但却又和我们的生活息息相关，那就是?吃！

可能有人会疑惑，吃怎么能归于艺术的行列？其实我想告诉大家的是，吃，其实也是能和艺术结合在一起的。尤其是清朝宫里的宴席，十分精致的，自然能够被称之为艺术品。

清朝的筵席是沿袭着之前各代的规格的，但是在此基础之上又加入了自己的特色。正因为是皇宫里的宴席，规则是一个很重要的组成部分，这些规章制度包括了筵席的名字、等级、地点、桌椅规格、进餐的顺序等等一系列部分，甚至还包括了承办筵席的单位，可谓是面面俱到，不落下任何地方，整个过程井然有序，不会出现差错。

清朝作为我国的最后一个封建王朝，文化上的繁荣促进了饮食文化的繁荣，而这些饮食文化可不仅仅只有食物本身，餐具也是文化的一部分，这些美丽的餐具所体现的正是皇家气派，有着皇家的豪华与尊贵。

清朝宫廷里的饮食器具最常见的除了最为贵重的金银器具外，也有骨、瓷、陶等等，无论材质如何，这些器具的造型都十分的独特，除了能够作为餐具使用外，装饰也是一把好手，艺术气息极其浓厚。当然除了这些最为常见的材质外，清宫里还会使用玉石、珐琅等等做成饮食器具。这些器具的制作十分的精致，当然，其中有不少其实并不能真正的作为饮食器具来使用的，更多的是起一种装饰作用。

上文说到了清朝宫廷里面的餐具很多都是用金、银、珐琅、玉石等等作为材料制作的，这些餐具上的花纹众多，装饰性十分的强。不过虽然好看，看上去每一个也都十分精致，但这些器具有些在我们这些不懂行的看来还是没啥两样。但是其实这些一眼看上去好像差别不大的器具也是有讲究的，各个阶层所使用的的餐具的质地纹饰都是有明确的规定的，一不小心用错了，那等着你的很可能就是责罚。

清朝宫廷的御膳主要是由三个地方菜系发展而来，分别是满族菜、鲁菜和苏杭菜，满族菜自然是为了满足才入中原的满族贵族，基本上都是野味和各种肉，而随着时间的发展，这些满族菜也有了新的变化，不再是当年的粗放感。而苏杭菜最主要的还是乾隆皇帝喜欢，正是因为他的喜欢，苏杭菜才在宫里迅速流行，并成为了宫中?饮食界?三大巨头之一。当然，宫廷里并不是只能有固定的饮食习惯的，只要还要看皇帝喜欢吃什么，就像刚才提到的乾隆皇帝喜欢苏杭菜，宫里苏杭菜便流行了起来，除了乾隆皇帝这事以外，溥仪退位后喜欢西餐，皇宫里还就建了一个西餐饭房供溥仪吃自己喜欢的西餐。

皇宫里的食物是给贵人吃的，那么这些御膳自然不能马虎，从选材开始层层把关，加工更是不能马虎，力求口味和营养双达标，就连造型和搭配都要让贵人看了身心舒爽，更不要说菜名了，翡翠白玉汤怎么听都比白菜豆腐汤听着有贵气。

宫廷御膳的选料十分的细致，从产地开始挑选，不说质量了，连大小和使用的部位都有着严格的规定。野味，比如和熊掌还有鹿茸那一定要用东北的，鲍鱼只能选山东的，鱼翅非男孩的不要，连水都只能用玉泉山的，而鲤鱼更是只用一斤半的，大了小了都直接pass，十分的严苛。

清朝宫廷里的筵席十分多，除了几乎每朝每代都会有的三大节筵，还有着其他各种寿宴，有前朝就有的筵席，也有前朝所没有的筵席，而无一例外，这些筵席可不是随随便便办的，都是由一定的规章的，嫔妃生日宴自然比不得皇后娘娘的千秋宴。

现代人十分喜欢吃火锅，其实清宫里也喜欢吃火锅，甚至筵席之上就有着火锅，比如说清宫千叟宴便是火锅大会，这个筵席之上，清宫会根据参会者的不同身份等级设置银、锡、铜三种弄不同质地的火锅供使用。

除了千叟筵以外，冬天的清朝宫廷里很多的筵席都离不开火锅，这其实也是有着历史因素的。清朝皇室是满族人，大多生活在我国东北地区，东北天气寒冷，火锅是最佳的餐具，融烹饪器具和餐具为一体，吃的时候也是热乎乎的，自然受到喜爱。

清朝的火锅大多分为两种，一种属于锅里面会带着炉子的，这种火锅的炉子里面是烧炭火的，能把锅内的水直接烧开，从而将水中的菜给煮熟，还有另一种比第复杂的多，第二种属于组合型的，由锅、炉架、炉圈。炉盘和一个酒精碗组成，不仅可以将食物烧熟，还可以将其作为一个煮锅使用，能够将已经凉了的食物进行一个加温。

清朝宫廷里的火锅质地也是十分丰富的，比如上面提到的三种质地，当然珐琅也是其中的一个大头。清朝的火锅除了质地多样之外，形状也十分的丰富，造型大多是吉祥的纹饰，比如说梅花型的、八角形的等等，除了单个使用的以外，还有不少是组合起来使用的，组合在一起十分的惊人。

清朝最爱吃火锅的人应该要数慈禧了，一般来说火锅都是在冬天吃的，但是慈禧不一样，她一年四季都要吃火锅，曾经作为慈禧的御侍女官的德龄便说慈禧每次在吃火锅前都十分的兴奋，?像个乡下人快要赴席的情形一样?。

清宫的筵席十分多，而与之俱来的就是其饮食器具十分的丰富。上文已经说了，清宫里面的餐具十分的丰富多样，除了质地和以外，餐具的种类也有着很大的区别。

除了我们常见到的碗、盘、刀等等以外，甚至还有冰箱！这件冰箱的全名叫做做掐丝珐琅宝相花大冰箱，是一件乾隆时期的冰箱，现存于沈阳故宫里，距今已有两百多年的历史。在没有电的当时，这个大冰箱又是怎么降温储藏食物的呢？这个冰箱的内部是铅，而和珐琅中间还有一层木板作为隔层。不论是木头还是铅本身的隔热效果都很好，使用的时候可以在里面放上冰块，从而降温储藏食物，而同时这个大冰箱下部拥有一个排水孔，完全不需要担心冰块融化箱体内积水。而这个大冰箱的上部还拥有两个通气孔，夏天里面可以装满冰块调节室温，可谓是一箱多用，十分的便利。

而除了这些多种多样的食品用餐具外，酒具自然也是筵席之上不可或缺的餐具！清朝的宫廷筵席其实并不像很多朝代一样，一定要一醉方休。清朝的筵席讲究酒过三巡，三巡过后音乐停止，皇帝基本上就退了，筵席也就散了，但是即使这样，酒，在清宫筵席之上的作用还是十分的高，因而现存的酒器也十分的多，丝毫不比一般的食品餐具少。这些酒器大多使用的都是金银，上面还会镶嵌不少的宝石和玉石，十分的精美。除了金银以外，这个时候也会采用水晶、玛瑙、珐琅等等材料制作酒器，这些酒器造型多样，除了最基本的方形、圆形的之外，还有六角的、八角的、平口斗形等等式样。

而除了吃饭喝酒之外，有的筵席之上还会有游戏，比如说酒令。行酒令那就需要用酒筹，在《红楼梦》里就有一群人行酒令的场景，这样的场景在清宫之中也是存在的，不过一般都是小型筵席，大型的隆重筵席之上这样的场景几乎是不允许出现的。

而除了酒，茶也是清宫贵人们喜欢的饮品之一，中国饮茶的历史十分悠久，到了清代，茶文化已经十分的丰富完善。清宫的茶具最繁荣的时期应该算得上是康乾两代，这个时候的景德镇瓷器以及与之同名的宜兴紫砂器成为了最常见到的清宫茶具。光是茶壶便有竹节式、石榴式、瓜式等等，除了中原本土的茶具形式外，还有来自于西藏的茶具?多穆壶。

清皇室与西藏的关系十分的密切，除了藏传佛教进入皇室之外，很多的西藏风味的器物也进入了清宫，就比如多穆壶。多穆壶原本是装酥油茶等饮品的器具，后来进入清宫，从最早的册封和法事所用的法器逐渐变为实用器。当然与之匹配的奶茶自然也成为了清宫的日常饮品。

而奶茶不仅现代人很喜欢，清宫人也十分的喜欢，喜欢到什么程度呢？当时有明文规定，从皇帝到妃子，每个人的每日所用奶的奶量是定额。当然和现在的用毫升算不同，当时是以奶牛的头数算的，皇帝每天能拥有100头奶牛的奶，皇后则是25头，至于下面的嫔妃自然是越来越少。当然除了日常喝，奶茶也是宴会上的重要角色，而且不仅宴会，连祭祀上奶茶的出现频率也十分的高，妃嫔丧期都要用奶茶进行三次祭奠。

清朝宫廷的筵席种类多样，连使用的器具也十分多样，而我们从现如今遗留下来的众多文物之中便足以看出当时宴会的豪华。

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