鲅鱼馄饨的做法，鲅鱼馄饨怎么做好吃，鲅鱼馄饨

鲅鱼馄饨的做法

主料

鲅鱼(适量)猪肉(适量)韭菜末(适量)馄饨皮(适量)

调料

姜碎(适量)盐(适量)香油(适量)生抽(适量)花椒(适量)料酒(适量)葱油(适量)水(适量)虾皮(适量)紫菜(适量)香菜(适量)蒜苗(适量)香油(适量)味精(适量)生抽(适量)醋(适量)辣椒油(适量)

厨具

炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅、汤锅

1 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；

2 去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

3 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

4 猪肉剁成馅；

5 鱼馅加猪肉馅拌匀；

6 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；

7 每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；

8 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

9 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；

10 向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；

11 锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

12 放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。

小窍门：

1、鱼皮，内脏和鱼血一定要去除干净。

2、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次。

3、韭菜馅等包时添加，稍微搅拌，不要过分搅打。

脆皮鱼肉卷的做法，黄金脆皮鱼肉卷怎么做好

鲅鱼肉嫩，刺少，腥味小，有营养，老幼皆宜，不管是家常的炖，还是包鲅鱼韭菜馅的饺子，都非常好吃。我们大连有句俗话“刀鱼边，鲅鱼尾”，是说带鱼和鲅鱼的这两个部位最好吃。

鲅鱼靠近尾鳍的那一段，只有中间一条粗粗的鱼骨，把它整个含在嘴里，舌头一卷再一吸，整条肉就掉进嘴里，再把鱼骨用臼齿一压，中间的汤汁就流出来了，特别鲜美。”

用料

主料鲅鱼1条

辅料葱10克姜粉1克蒜几瓣八角1个花椒粉2克生抽2勺料酒5克盐4克醋3克糖3克老抽少许

家常炖鲅鱼的做法

1.

选鱼眼清澈，鱼身发亮，肚皮没有破损的鲅鱼一条，取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净，炖出来的鱼会腥

2.

鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散

3.

热锅热油，爆香葱蒜

4.

关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃

5.

开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可

食材

主料

鱼肉

1块

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

豆皮

适量

料酒

适量

海鲜酱油

适量

番茄酱

适量

淀粉

适量

姜

适量

步骤

1.先把鱼肉剔下来，切薄片，把肉切下来不要皮。

2.把切下来的鱼肉加入一点姜丝和葱丝一起剁成肉泥。

3.剁好的肉泥放到大碗里。放入一个鸡蛋清或者是一个整个鸡蛋。再倒入一小钥料酒，再接着加入一小要盐，一点点五香粉。一勺海鲜酱油。一大勺淀粉。之后把所有材料，搅拌均匀。

4.把泡好的豆皮切成方块。把鱼肉放在豆皮的上。包成肉卷。连接处可以放点用鸡蛋清和水淀粉这样就可以粘在一起了。

5.把剥好的肉卷，下锅里煎熟。过程当中可以勤翻下。

6.锅里留一点底油下入葱花爆香。再下入一大勺番茄酱炒香之后加一小碗水。在加入一点点水淀粉。再加入一点蚝油。就可以了直接浇到肉卷上。

小贴士

鱼肉一定要切的很薄很薄，吃的时候才不会有鱼刺。只要这样切是没事的。实在不放心就用鲅鱼吧。

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