麻薯怎样做才会又软又糯？

麻薯是一种糯米制品，软糯好吃！无论是直接吃，还是当做夹馅在软欧包、蛋黄酥等甜品中使用，都是独具特色。

1、合理的配方。麻薯不仅使用糯米粉，一般还需要加入玉米淀粉，有两个作用：一是为了减少成品的黏性，只是糯米做出来，整形比较困难，口感粘牙，不是最佳的口感。二是为了增加口感，加入玉米淀粉成品更细腻。糯米粉和玉米淀粉、包括液体材料的合理配比就很重要。

2、使用黄油。黄油不仅让口感更香浓、自带奶香味，同时有保湿防止干燥的效果，而植物油效果就不如它。麻薯要保持软糯，必须要放油，而且必须是黄油。

3、蒸的时候要盖保鲜膜，防止太多的水汽低落，容易让面糊夹生或者影响配方中材料的配比。

4、糯米制品容易变硬，如果变硬可以再蒸一蒸，自制美食没有添加剂，2天内吃完口感最佳。

手工麻薯

配料：

糯米粉：140g，玉米淀粉：40g，牛奶：240g，细砂糖：50g，黄油：20g

馅料：红豆沙 适量

准备步骤：

黄油切小块室温软化。

制作步骤：

1、牛奶、细砂糖略加热至糖融化，放凉至手温。

2、糯米粉、玉米淀粉混合均匀后，慢慢加入牛奶，混合均匀。

3、放在敞口的陶瓷大碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅蒸熟。（大火15-20分钟，时间供参考。）

4、取出不怎么烫手就可以趁热把软化的黄油揉进去，使面团充分吸收黄油。（建议戴手套）

5、把麻薯面团分成适量大小，包入自己喜欢的馅料即可。表面裹上椰蓉，更美味哟。做成圆形或者长条形，随你心意哟。

如果想做其他口味的，可以加入4g抹茶粉或可可粉等，预留20g牛奶，略加热，与过筛以后的抹茶/可可粉混合成抹茶糊/可可糊，然后加入粉类材料中即可。

毛巾卷

材料：

千层皮：低筋粉100g、温热的牛奶250g、细砂糖30g、黄油25g鸡蛋2个；

拉丝麻薯：糯米粉160g、玉米淀粉24g、白砂糖36g、牛奶345g、黄油28g；

咸奶油：淡奶油160g、盐1g、糖10g；

肉松碎适量

步骤：

1、鸡蛋打散，搅打均匀，加入糖、温热的牛奶，搅拌均匀。然后筛入低粉，搅打均匀，然后加入融化的黄油，搅拌均匀。面糊冰箱冷藏1-2小时。

2、制作麻薯。除黄油外所有材料混合，过筛一次，盖上保鲜膜，扎孔放到蒸锅蒸25分钟。拿出来后加入黄油拌匀，戴上手套开始拉扯。直至拉扯到可以将麻薯拉很长。装入裱花袋备用。

3、千层专用锅不用倒油，中火加热到120度左右，然后转小火，离火倒入面糊，动作要快，转一圈直到面糊铺满锅底，然后马上把多余面糊倒回去。直到饼皮冒均匀大气泡，就可以倒在烤网上晾凉。

4、待饼皮冷却，将三块面皮有序排好。打发淡奶油，均匀铺在千层皮上，挤上麻薯，撒肉松岁，将边缘饼皮往里折，然后卷起来。麻薯会流动，会均匀在整个卷卷里。

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