湖北恩施特色美食小吃

恩施豆皮是湖北恩施的地方特色小吃，是恩施人最爱的早餐品类。以土豆、玉米、大米为原料制作而成，有米豆皮、绿豆皮、玉米豆皮（后两种添加相应原材料）。豆皮的外观看起来有点像河粉，但是没有河粉那么光滑。豆皮的吃法分为煮和炒，我个人更偏爱煮汤的豆皮， 在汤锅里煮熟盛到碗里后浇上排骨土豆、酸菜、木耳肉丝、肥肠等等各种可供选择的配料(我们称之为臊子)，绵软滑爽，美味可口。

恩施豆皮

土豆饭

因为地域条件的原因，恩施出产土豆，而且是富硒土豆，恩施富硒小土豆也是小有名气。我们恩施人从小爱吃土豆，自然也是想方设法把土豆做成各种各样的美食，土豆饭就是其中一种。把土豆去皮切块，下锅加盐炒变色，均匀铺在炒锅锅底，倒上蒸好的米饭（或者生米），加水蒸熟（如果是生米的话水要没过米），直到能闻到土豆的焦香味，跟锅接触的一面全是焦黄的锅巴，令人垂涎欲滴。如果自己喜欢的话，也可以掺一些肉沫香料之类的。农村里的柴火灶做出来的土豆饭尤其香，有机会的话，一定要吃一吃农家的柴火土豆饭。

土豆饭

炕洋芋

炕洋芋就是油炸恩施小土豆。恩施土豆个头小，口感沙糯，油炸出来加上辣椒、香菜、胡椒粉、葱花等佐料拌一拌，再加一点恩施人做菜最爱的酸萝卜丝，好吃得不得了。

炕洋芋

洋芋粑粑

洋芋粑粑是土家餐桌上常见的美食，精选土豆洗净磨碎，过滤，剔除土豆渣，留下土豆之精华——土豆淀粉，沉在水底结成一片，把水倒掉，在阳光下自然晒干后就成了粉末状，防潮存储。吃的时候取干淀粉和水搅拌，加入鸡蛋、土豆丝等佐料，热锅翻炒，压制成饼状，起锅冷却，切成小块再次下锅加上盐和红辣椒、大蒜叶等香料炒制，晶莹剔透，劲道十足。也可跟腊肉等食材一起炒。

洋芋粑粑炒腊肉

合渣

合渣是土家人餐桌必备汤食，尤其是在农村。把黄豆打磨成粉，然后再把黄豆粉冲水，入锅煮开，往里面加入已经洗净切好煮熟滤水的叶菜即可（白菜、青菜、瓜叶等），合渣有肉末合渣（干合渣）和清汤合渣（稀合渣）之分。小时候的记忆里，炎热的夏天，母亲农忙回来，喝上一碗清汤合渣，解渴又爽口。相比清汤合渣，肉末合渣更让外地人接受。恩施最有名的老字号合渣餐馆是张关合渣，属于肉末合渣。在恩施客运中心和女儿城这些旅游聚集的地方都有分店。

肉末合渣

腊肉

恩施的腊肉是砍成长块的新鲜猪肉抹上盐腌制以后挂在灶头或者专门的炕房熏烤而成。腊肉可以做成炒腊肉（加上其他材料一起炒，如蒜苔、青椒、胡萝卜、土豆片、炸广椒、熏豆干、薇菜、洋芋粉粑粑、蕨粑等）、粉蒸肉、梅菜扣肉、土豆、萝卜或者海带炖腊排骨或者腊猪蹄，跟新鲜猪肉相比，少了腥气，多了熏香，口感也更好。

在恩施你最喜欢哪三道美食？

我们来到恩施，除了游览大峡谷、女儿城等景点，更重要的是无论走到哪里都不能忘记吃东西。当我们来到一个陌生的城市，虽然到处都是美食，但如何谨慎选择才能避免踩雷，得到自己最想要的味道？下面小编就给大家带来恩施必吃的美食推荐。

1.途家大牌档

地址：土家女儿城18号楼

我来到恩施，自称是自治州的神奇土壤。

在尚未被商业彻底侵蚀的巴蜀交界处，少数民族的文化渗透到每一寸。

所以，我很高兴能在这里找到受少数民族影响的饮食文化。

虽然我不敢说产品和材料，以及食品加工的技巧和技术是少数民族的特色。

不过在里面还是能看到一些地方特色的。

听当地人推荐，很多种类的花粉味道都不错，可惜了。无论是粉丝还是花粉，都是南方夜宵桌上闪耀的明星，所以出现在这里。虽然味道很诱人，但还不足以引起我的兴趣。

然而一些平淡平庸的小吃，却让我感受到了最朴素的味道。比如土家香喷喷的酱饼，比如油饼，就是类似在外地吃法式油饼的小吃。这样就可以吃到饱了。虽然谈不上精致，但是尝试不同的口味，也能收获很多。

2.土家族习俗

地址：东风大道74号(新荣轮胎服务中心对面)

店面古色古香，环境优雅，服务热情周到，价格非常平易近人。

一口大吊铁锅，中间是红色的汤，四周四方形，盛着不同的菜，其中豆渣、肉末、炸土豆、炸鱼都很不错，食材很好吃，特别好吃。推荐特色肉丸，还有猪血，瘦肉，酥肉。店里的东西都很新鲜，当地山水出产的食材质量真的不一样。

土豆饭是当地特有的东西。很好吃。我特意请教了在家怎么做。

吃完饭，我们还去了斜对面的农资超市买水果。富硒西瓜超级甜，我们发现店里的菜都是直接从农资超市拿的。怪不得这么新鲜。

3.土家大院

地址：花溪土家女儿城9号楼(近旅游大巴停车场)

土家大院位于恩施女儿城门口。

店很大，能摆20张圆桌。环境优雅，里面布局挺好的。

我听说晚上会有文艺表演。假山、喷泉、鱼交相辉映，形成一个优美的就餐环境。

中间的圆桌像个小帐篷，很有情调。是恩施很有特色的地方菜，咸、辣、油。

但我已经习惯了。非常好吃。菜量不小，很好吃。

服务员很勤快。随叫随到，上菜也很快。

吃不完可以打包。它给人们留下了深刻的印象。

菜价不贵，但我觉得挺适中的。是的，值得一去。

4.大凉山火盆烧烤

地址：金桂大道恩施新天地2楼205号

来恩施体验来自大凉山的彝族火盆烧烤。火盆很有特色，有巨大的签名。

还可以用生菜包着吃！外热内嫩。烤出来的馒头很脆！老板一直在帮忙烤，很有耐心。

找了很久的烧烤店，但是我怕大峡谷急需补充蛋白质。吃肉是最好的选择。两个姐姐在店里招呼我，于是揉面当场就做好了。我喜欢烤五花肉，我可以吃到很多裹在里面的生菜。烤脑有点咸，一点也不影响我对这道菜的喜欢。总之非常推荐。

5、张观渣

地址：学院路128号

他的商店不是很大。进去后，他发现了几个装修很有特色的小房子。墙上有关渣的介绍，店里到处都有一些火盆供大家取暖。

他家按人头收费，我们要肥肠，每人45元。

首先上来的是油茶，里面有炒饭，花生，还有一些配菜。它尝起来又咸又香

然后是各种配菜，在小碟子里，有7、8种，比如油渣莲白、炒花生、炒薯片、泡萝卜、鸡杂、炒四季豆、凉拌黄豆等。如果你喜欢，你可以添加他们。我们加入2份鸡杂和4份混合大豆。黄豆煮熟，拌好小米辣，很好吃。

然后就出了渣滓。听了服务员的介绍，是用豆腐渣做的。煮的时候，满满一碗。一入口就有一股浓浓的豆渣味，还伴有咸辣的味道。豆渣完全混合了酸菜、辣椒、姜、蒜、肥肠的味道。特别好吃，我们还加了一个猪肉香肠和牛肚。真的很棒。有玉米米饭、土豆米饭和土豆米饭。

第一道，用“马尔科”品种油炸的土豆。

恩施话叫炸洋芋。恩施地区5元一碗，恩施还有一种土豆做法叫炕洋芋，炸洋芋和炕洋芋有区别的，炕洋芋是把土豆带皮用清水煮熟后剥皮，再用油炕的叫炕洋芋。炸洋芋就是直接炸的。切记一定要用“马尔科”品种的洋芋来制作才是正宗的。

第二道，格格 价格10~15元

此格格不是紫荆城里的格格，而是一种恩施早餐的做法（非恩施特有，重庆万州地区的格格也是非常棒的），格格为新鲜猪肉、牛肉、五花肉、羊肉等配合切块的土豆加上特质的玉米粉蒸熟，撒上香菜和葱花味道更鲜美，值得推荐。

第三道，豆皮 价格约12元左右

恩施豆皮不同于武汉、长沙等地的豆皮，做法和外面也很不一样，名字一样但是味道还属恩施的更美味、更有特色。

恩施豆皮分炒豆皮、煮豆皮、糊汤豆皮。

炒豆皮主要出现在中餐，煮豆皮主要是过早，糊汤豆皮宵夜来一碗是烧烤的绝配。

三种豆皮的做法口味有很多不同，吃饭也不同。大家到恩施可以一样一样的尝试。

炒豆皮

煮豆皮

糊汤豆皮

湖北恩施土家族苗族自治州 在我的家乡，我最喜欢吃的三道 美食 。米豆腐是肯定少不了的。每次回家都会吃上好几大碗。每次点的时候都会让摆摊的叔叔 多加一点酸萝卜 当然是因为太好吃了。呜哈哈

第二个就是大家都知道的腊肉腊肠。有跟我一样喜欢啃腊骨头的吗嘻嘻 腊肉切成薄片儿，加上辣椒。放葱段 可随意搭配。多的制作方法就不多说了，怕你们流口水 好吃得了。

对于离家的人来说故乡的房屋、道路、人事，或许都会随着时间的推移而变得模糊不清，唯有舌头最是忠贞，吃上一口便知那就是家乡的味道。

以下就是壹周君前段时间写的一篇，节选片段作为答题吧

湖北恩施，地处鄂西山区，这里的食物，以腊肉、土豆、合渣，苞谷酒最有特点。

恩施的腊肉不是风干的而是熏干的，味道更香。土家人用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料将猪肉进行烟熏烘烤，待肉变棕红即可。熏好的肉放在通风处，可以保存两到三年不变质。

恩施的土豆，又名“马儿科”，比一般的土豆要小和黄。土豆的做法很多，油煎煮炸蒸，没有哪一种做法是不好吃的。每年到土豆过季的时候，恩施的农妇就会在自家院子里找个通风干燥的地里挖一个坑，然后将土豆放进去，等快过年的时候再拿出来吃。

恩施的合渣，又名懒豆腐。在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

苞谷酒，顾名思义，是用苞谷为原料，在农村小酒作坊里自家酿造而成。先建一个煮酒的作坑，上面固定做一个木桶，用来煮苞谷和蒸酒出来。把苞谷煮出来后，放在一块平的地板上，加酒曲发酵，经过一天一夜后，放后发酵池里，密封，经过七天后，蒸出来就可以了。而苞谷酒又以野三关苞谷酒最为有名。

恩施的话是我国湖北地区的一个自治州，当地的 美食 还是挺多的，而且都是比较有特色的那种，像当地的话好吃的腊肉比较的有名，在我国的南方地区特别是云贵那块，人们就特别的喜欢吃腊肉，土家腊肉都是当地人们自己养殖的，味道也是想当的不错。

还有当地人爱吃的豆皮也是一道特产，说到豆皮大家都知道是用黄豆做的，而恩施的豆皮则不然，恩施的豆皮全部都是用大米做的，除了大米以外还有土豆、绿豆和玉米等几种掺杂在一起做成的，味道的话也是相当的好吃，即可以煮着吃也可以炒着吃。

还有恩施的炕洋芋、贴土、社饭、糍粑、土家油茶汤、土家酱香饼、土家蒸菜、折耳朵也就是鱼腥草、恩施富硒茶、张关合渣、柏杨豆干、榨广椒、葛仙米、凤头姜、福宝山莼菜、年肉、土家三下锅等都是恩施地区比较好吃的 美食 。

因为工作关系，欢喜去过恩施很多次，作为一个吃货，也是尝试了各种不同的 美食 。下面来说说，在恩施一定要吃的一些 美食 ：

猪肝面

恩施过早吃的面条，比很多地方的面条都要隆重很多，同样的碱水面，在宜昌最多的就是红油小面了，加码子也就是提前准备好的牛肉牛仔肉丝。在恩施，各种码子都是现炒的，泡椒猪肝，榨菜肉丝，青椒肉丝，番茄鸡蛋，泡椒鸡杂等等，其中要数泡椒猪肝的码子最受欢迎，鲜嫩爽滑，满满一大碗，饭量小的人可以吃到撑。

炕土豆

炕土豆也是很多地方都有，但是上天似乎格外恩宠恩施，恩施产的土豆格外的粉。小小的桂圆大小的土豆蒸熟去皮，再用菜籽油小火慢煎到金黄，吃的时候再根据个人口味加上一些调料，外面一层酥脆的壳，里面是绵软沙沙的芯，好吃到停不下来。

合渣

合渣，是打豆腐第一步操作的产物，就是黄豆泡软后磨成浆，做豆腐下一步就是滤渣，而合渣，就只需要加上蔬菜末，肉泥和调料炖开就可以吃了。只不过做豆腐的话，磨浆时加的水会多一些，做合渣的话，水加的水就少一点。在恩施，基本所有的餐馆都有合渣这道菜，据说最好吃的，叫做张关合渣。

腊货

各种腊货，腊五花，腊猪蹄，腊排骨，腊肠，腊猪肝，在恩施好像就没有不好吃的腊货，最喜欢的还是腊猪蹄炖土豆。想想就开始流口水了。

关于恩施的 美食 ，你觉得还有那些一定要尝尝的，欢迎留言讨论哦。

湖北恩施自治州，去过很多次，那边的 美食 很多，每次去都能吃上不一样的 美食 ，下面给大家分享3个恩施 美食 ，大家去的话可以找找尝尝。

1、格格：此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料秘制后再蒸出来的，肉下面还铺了一圈土豆，肉的腥香味儿和土豆的清香味儿，还有秘制的香料味混为一体，味道巴适的很；

2、张关合渣：张关合渣又名“懒豆腐”，其最大的特色就在于一个“懒”字。取新鲜黄豆磨制成汁，直接倒入锅中煮沸即可食用，因其制作简单，营养丰富，深受恩施人民的喜爱；

3、鲊广椒：也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，个人觉得鲊广椒炒土家腊肉很好吃。

恩是的 美食 还有很多，像土家社饭、土家烧饼、洋芋饭、扣肉、油茶汤，味道都很有特色，就不一一列举了，大家去恩施可以找找尝尝，绝对不会让你失望的。

1.苞谷粑粑

一开始听名字以为是传统用大圆锅炕的米粑，吃之前看着包裹的粽叶以为是粽子，打开以后以为是加了玉米面做的糍粑。但当真正入口的时候才发现，颠覆自己所有的猜想，它微甜，带着玉米与粽叶的独特香气，虽然原料中含有糯米，但却吃起来却完全不糯，跟糍粑粽子的味道完全不一样，也许这是属于武陵山区，恩施州大自然的馈赠把，才有了这独特的 美食 ，上次去建始县乡村玩的途中，经过白杨坪镇，有一个叫上店子苞谷粑粑的地方买的，大家去恩施乡村游玩的时候可以去尝试一下。

2.葱炒洋芋片

我也不知道这个叫法是不是正确，但这确实是一道恩施本地每家每户经常会吃到的一样菜，食材选用恩施本地的富硒小土豆，与我在武汉吃的土豆完全不一样，第一次吃的时候还以为是萝卜，吃起来的口感细腻，味道绵香，爽滑好吃，做法上也独特，是用菜油和猪油混合用葱炒制，虽然是个小菜，但永远是最先光盘的那一道菜，之前在建始县高坪镇石门村的石门古风农庄吃到，回家后也尝试自己炒制，却始终没有那个味道，可能独特的食材加上独特的做法，不然怎么称得上是恩施特色洋芋呢。

3.红烧藏香猪肉

当时吃过这道菜后，还特意到养猪场所去亲眼看了一下藏香猪长什么样，这种高山散养的猪和普通的猪不一样，可能成熟后也只有100斤左右，每天除了吃饭睡觉的时候 大部分时间都在高山上奔跑运动，随之带来的就是肉质紧实，最不可思议的是在我吃的时候发现他的肥肉吃起来的感觉不是普通猪的那种肥腻，反而是跟瘦肉一样的感觉，香气十足，也是在建始县高坪镇石门村的石门古风农庄吃到的，恩施建始真是一个让我流连忘返的地方。

油香 腊肥肠 蒿子饭 酸渣肉 …感觉太多一口气根本数不完

哎！我回来都吃胖了，感觉很多好吃的都想吃

1.恩施喜欢 美食

1.土家公婆饼

又称“湖北公婆饼”、“恩施公婆饼”、“恩施土家族公婆饼”、“武汉公婆饼”简称“公婆饼”。它是土家族特有的风味 美食 ，采用发酵面团包卷由几十种天然佐料调制而成的新鲜猪肉馅料，辅一葱花，沾一芝麻、用电饼铛煎制而成。公婆饼配方科学，技艺精湛，沁人心脾，深受市场青睐。

2.土家炕洋芋

“洋芋”就是土豆。

吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。

3.葵花年肉

相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。

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