做腊肠的那个肠子如果风干了有没有什么办法让它还原

做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原。

肠衣有天然的和人造的两种。

天然肠衣，主要利用猪羊牛马的大小肠，刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好，可以制成各种不同风味，且肠衣可直接食用。

人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣则分为可食性的和非可食性的两种：可食性肠衣以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，它们具有透气性但不可食用。塑料系列肠衣也具有透气性，可烟熏，故也称为可烟熏塑料肠衣。

非透气性肠衣主要是塑料肠衣，包括聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

时间长了发生风干现象的主要是天然肠衣。风干后使用困难且易破裂。此时只需在使用前一天把肠衣放置于盘子或广口的碗里，再把盘/碗放在一个盛有一些凉水的锅中。盖紧锅盖密闭24小时，拿出来就可以用。其柔软程度可以恢复先前水平。切忌直接用水浸泡，以免降低肠衣的品质导致做出的腊肠保质期缩短，更不可以加热蒸煮。

小肠怎么做好吃

小肠怎么做好吃：爆炒猪小肠

材料 ：猪小肠，青辣椒，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，花椒，生姜。

做法 ：

1、猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清。

2、猪小肠放沸水中煮10分钟，水里加花椒;姜片。

3、过冷水后切滚刀。

4、锅下油，烧热后，下小肠和辣椒翻炒，加生抽，老抽，盐，鸡精稍炒即可出锅。

小贴士 ：小肠要煮过再炒，不然会非常硬。

材料 ：猪小肠一根，糯米170克，香菇45克，瘦肉200克，肉花肠半根，生抽2汤勺，料酒1汤勺半，味精2克，白糖3克，盐63克，白米醋适量。

做法 ：

1、糯米要提前一个晚上泡好。

2、把小肠用筷子翻过来，倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。

3、香菇、肉花肠、瘦肉洗净，切丁备用。

4、香菇、肉花肠、瘦肉和糯米装碗里，倒入2克味精、3克盐、3克白糖、1汤勺半料酒、2汤勺生抽，把它们搅拌到入味。

5、将上述糯米材料灌入小肠，差不多在8到10厘米里面之间打一个结。

6、上电气锅蒸40分钟就可以出锅了

小贴士 ：

1、糯米不要灌太多，瘪一点，大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。

2、要是家里没有白米醋可以用面粉代替。

3、也可以灌入蛋或猪肉等，反正喜欢吃什么味道可以自己调。

4、要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下。

材料 ：肥肠500g，黄心土豆300g，青线椒30g，红美人椒30g，蒜瓣50g，鸡高汤150g，酱汁，蒜蓉，辣酱，酱油，老抽，蠔油，糖。

做法 ：

1、将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，

2、加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。

3、将土豆切滚刀块。

4、烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金**即可捞出，然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。

5、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。

6、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。

7、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤，放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

材料 ：猪小肠半斤，莲子100克，姜片3片，枸杞子10克，盐1/3调料勺，鸡精少许，白胡椒粉适量。

做法 ：

1、莲子洗净,温水泡发1小时

2、洗净的小肠打结后，用厨房剪刀剪成段。

3、锅内烧开水,放入小肠结焯十秒捞起来备用

4、将莲子及姜片一同放入电炖砂锅内煲1个小时。

5、放入小肠结一同再煲半个小时。

6、调入适量的盐,鸡精和少许白胡椒粉。

材料 ：猪小肠500克，猪肺500克，豆腐200克，面粉300克，五花肉500克，盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，肉蔻适量，花椒适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，豆瓣黄酱适量，腐乳适量，酱油适量，冰糖适量。

做法 ：

1、将猪小肠和猪肺清洗干净。

2、洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，煮至19分钟后捞出。

3、再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

4、将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

5、面团分成小面团后按扁。

6、将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。

7、豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。

8、将大蒜剁成蒜蓉，加入凉开水调成蒜汁。

9、香菜洗净切成段备用。

10、猪肠、猪肺、五花肉、葱姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒和辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。

11、加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油和冰糖，搅拌均匀，再加入炸豆腐，煮至30分钟。

12、将面饼放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

13、把煮烂的肠子切成小段;猪肺切成片;面饼切井字刀;炸豆腐切成片。

14、全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小贴士 ：

1、为北京传统小吃。

2、怕麻烦的可去掉其他材料，用配料按步骤卤小肠。

做法如下：

准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量。

一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。

二、野山椒和泡椒切段。

三、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

四、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

五、加入1勺生抽。

六、加入料酒再次爆炒。

七、最后加入盐、五香粉、大葱段。

八、最后装盘即可食用。

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