如何做出正宗的回锅肉?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 20:23:32浏览:12分类:美食推荐
正宗回锅肉的做法
原料:五花肉500g;
辅料:郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片;
制作步骤:
1、买一块一斤左右的五花肉,然后重洗干净,把猪皮上的毛刮干净,注意不要切片;
2、锅里放入冷水,然后把洗干净的五花肉整条放进去,在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐,在切两三片姜片丢进去,然后开大火煮把水煮开,煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来;
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片,能切多薄就切多薄,总之是越薄越好,真正考验刀工的时候;
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片,青椒冲洗干净也切成片,蒜苗冲洗干净切成段,把这些材料装碗里备用;
5、锅里倒入适量的花生油,然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟,爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉;
6、把火开中火,倒入切好的五花肉片翻炒,指到五花肉的油爆出来为止,此时五花肉边缘会又点翘起来,然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀,调入2茶勺白砂糖翻炒均匀;
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒,炒熟后调入适量生抽翻炒均匀,在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅;
8、装盘出锅,一道虽然卖相不是很好看,蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏,我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜,最好是能买到靠近前腿的腹前部,这部分的五花肉是最好的,一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层,所以夹层越多的五花肉品质越好;
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过,所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大,而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度;
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄,其实是你的菜刀不够锋利,一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄;
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖,导致过甜,正确的家白糖是为了提鲜,要注意适量;
5、调入白糖和生抽后要控制好火候,否则容易烧焦。
水煮白肉怎么做好吃
作为一个吃货,怎么可能不喜欢吃肉呢。我尤其喜爱那肥瘦相间,嫩滑美味的五花肉。五花肉可以补肾养血、滋阴润燥还有美容养颜等,五花肉可以焖、煮、炖等做法多样,味道鲜美,让人很是喜欢。这次,我们就来为大家推荐几道美味的五花肉做法,香糯可口,端上桌就被孩子们抢着吃。
(1)梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜、黄酒、南乳、老抽、冰糖、香叶
做法:1、挑选金黄饱满的梅菜,洗净用温水浸泡两小时,等待的时候先处理肉的部分
2、把肉放入煮沸的锅里,放八角和香叶去腥。大火煮约半小时,把肉捞出沥干水后,再将肉放入锅内煎一会儿。
3、倒入适量料酒和老抽,加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁
4、等肉放凉后,切成长条,放在酱汁里均匀地上色,按皮朝下有序排列在碗中,腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜,沥干切碎炒香,均匀平整地铺在肉上,把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后,关火取出大碗。
6、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣,再将酱汁淋上去,撒上点葱花就能上桌了
(2)狮子头
食材:猪肉、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽、姜末、小葱、玉米淀粉
做法:1、猪肉洗净剁成肉泥,放到碗里,加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉和葱,搅拌均匀。
2、把鸡蛋打入肉泥中,加入芝麻油,充分拌匀成软泥;左手抓一把肉馅,挤成肉丸。
3、锅里加花生油,中火加热,放肉丸进去煎至表面金黄,关火。
4、煎好的肉丸放到蒸锅里,中火蒸大概半个小时,出锅就可以享用了!
(3)蒜泥白肉
食材:五花肉 ,油辣椒,熟白芝麻,葱姜蒜,八角,花椒粒,料酒,细砂糖
做法:1、准备好食材,五花肉提前清水泡半小时,泡出血水倒掉,锅内倒入清水,放进五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、姜片,大火煮开;
2、煮开后撇出泡沫,继续煮到肉全部熟透,用筷子可以插穿肉;
3、大蒜切末,小米辣切段;油辣椒馁加入小米辣和蒜末,加入糖、盐、熟白芝麻,和一点肉汤,搅拌均匀;
4、煮好的五花肉捞出,放置温热;把五花肉切片,要切得薄一些,平铺在盘子内,大葱叶子可以切丝放中间装饰一下;
5、浇上做好的蒜泥料汁,撒上葱花,光是看看就让人胃口大开。
(4)香煎五花肉
食材:五花肉、酱油、姜蒜、蚝油、香油、洋葱、白糖、蜂蜜、雪梨
做法:
1. 五花肉洗净,去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。
3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。
4. 将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。
(5)五花肉烧豆腐
食材:五花肉、豆腐、蒜瓣、葱花适量
做法:1、豆腐切厚块,五花肉也切好;把五花肉用料酒腌制一下;锅里放适量的油烧热后,加入蒜瓣里面爆香
2、 接着把五花肉放进去煸炒,炒到肉发白了,肥油煸出来了
3、把肉推到锅的一边,把豆腐倒进去;这个时候把腌五花肉剩下的黄酒倒进去
4、 一面煎好了之后,翻一面继续煎,然后加入2大勺水,生抽
5、再加入调料,盐和鸡精炒匀,等水收干;最后翻炒均匀就可以关火装盘了!
(6)五花肉酥海带
食材:海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒
做法:1. 葱姜蒜改刀处理;五花肉切片;海带洗净表面盐分,浸泡1小时,横断,卷成海带卷。
2. 热油锅,将五花肉放入煸香出油,放入葱姜蒜,煸香,海带卷放入锅中,添入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒,大火烧开转小火焖制1个小时
3. 加入适量盐,淋入香油,放少许香菜,盛出,装饰红椒即可。
(7)川味回锅肉
食材:五花肉,青蒜,辣椒,葱,姜,白糖,豆瓣。
做法:1、五花肉猪八成熟,切厚片;葱姜蒜片;青蒜、辣椒斜切片,豆瓣酱。
2、取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。
3、倒入肉片翻炒;炒至肉片卷边;下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
4、再下入青蒜与辣椒翻炒几下;炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
入口即化的水煮白肉,错过就是遗憾,厨师长揭秘传统正宗做法
"水煮"这个词,就像个招摇过市的"骗子",以其清清寡寡的表象,骗了一批又一批口感清淡的食客,关键是些食客至打被骗进来,就好像掉进了"水煮"这个圈套里,不愿意出去了,反倒是畅游其中,来回往返于水煮鱼、水煮牛肉、水煮虾滑、水煮肉片等等,这一系列菜系之间。
真是印证了那句"麻上头辣过瘾",可能这就是水煮菜的魅力所在吧。
今天,给大家带来也是一道水煮菜——水煮白肉。满目的辣椒油红亮养眼,口感辣而不燥、麻而不涩,味美之初令人垂涎,一口下肚唇齿留香,直叫人顾不上称赞就赶着去吃下一口。
水煮白肉
第一步:煮五花肉
把一块大批五花肉清洗干净,冷水放入锅中,五花肉冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味
加入几片生姜去腥,倒入料酒10克去腥。
大火先把水烧开,再转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟煮定型。20分钟以后,把五花肉捞出来,放在一边凉一会。晾凉以后,切成切成2毫米厚的薄片。
另外再盛出一部分煮肉的原汤。
第二步:准备配菜
几颗上海青、洗干净掰散,绿豆芽一把、放入盆中。大蒜几粒、切成片,干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根、切成圈,红椒一个、也切成圈。另外准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,再抓入一小把青花椒。
第三步:炒配菜
锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味。把准备好的配菜放入锅中,快速翻炒使青菜均匀沾上植物油,防止青菜遇盐出水,影响卖相和口感。然后加入食盐2克,开大火,颠锅翻炒至配菜断生后起锅,把配菜盛放在盘中垫底。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧五成热时转为小火,撒入一小把干辣椒,一小撮花椒爆出料香味。倒入准备好的小料,炒出香味。加入豆瓣酱10克,火锅底料10克,把酱料炒散、炒出红油。
从锅边淋入适量清水,加入料酒10克去腥水烧开以后,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽5克,辣鲜露5克,把所有调料搅拌均匀,倒入刚刚盛出来的高汤,开大火煮3分钟,充分煮出料的香味。3分钟以后,捞出锅中的香料不要。
然后把切好的肉片放入锅中,如果颜色不够深,再加入老抽提色。开中火煮2分钟,肉片打卷后勾入适量的水淀粉,把汤汁收成粘稠时起锅,把肉片和汤汁盛放在盘中。
第五步:激油
锅内再烧油,油烧热以后,把青红椒圈等小料倒入锅中,炒出香辣味,然后连油带料一同浇在肉片上,美味即成。
好了,一道麻辣鲜香的水煮白肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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