鱼肉做法大全菜谱

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

农夫烤鱼

原料：鱼

调料：姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

水波蛋配鳕鱼

原料：银鳕鱼200克，芦笋50克，蛋卷1个，葱花5克。

调料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉酱80克，鸡蛋1个。

制作：

1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻，上面抹一层糟椒，上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘，上面撒小葱花。

2、锅入水500克，加白醋20克 （加白醋可使蛋心不硬），半开时打入一个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即红的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀，调入盐300克，味精30克，鸡精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆盖原料，密封1个星期即成糟椒。

麒麟鱼

原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。

调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。

制作：

1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。

调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。

制作：

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。

日式煎烤黄鱼

原料：黄鱼一条约500克。

调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。

制作：

1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。

3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。

薄酥嫩鳕鱼

原料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。

调料：李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。

制作:

1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。

2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。

3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。

双味鱼排

原料：草鱼扇骨片4块重约250克。

调料：食盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋莲白丝100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉）。

制作：1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。

2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。

制作关键：

1、因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。

2、全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。

鱼肉怎么炸才好吃又简单

　鱼肉大家是比较熟悉的，因为鱼肉吃起来的味道好，而且口感也不错，所以大家会对鱼肉比较的喜爱，是非常健康的食物，同时吃鱼肉的时候方法也非常多，那么具体我们应该如何制作出美味可口的鱼肉，下面就让我们一起跟着来看看鱼肉的具体烹饪方法。

　想要制作出美味可口的鱼肉，想要我们注意好方法，首先就要除腥，这是在制作鱼肉的时候最关键的一步了。首先在原料的选择上，我们最好选择活鱼常，或者是新鲜的冰鲜鱼也不错，我们一定要把鱼腹中的黑膜全部都刮干净。而且在洗的时候，我们最好选择用温水，因为这样的去腥效果是非常好的。而且我们在给鱼去鳞的时候，可以用干面粉搓一下，放置片刻之后再冲洗干净。这样处理是可以除腥的，还可以最大程度的保证鱼肉的新鲜。

　在烹饪的时候，我们可以把鱼肉放置一段时间，这样可以让鱼肉更加鲜美，一般来说需要两小时左右的时间，因此对于刚杀掉的鱼来说，我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美，在蒸之前，把切好的葱铺在盘子里面，葱上面放鱼，在鱼身要切一些口，可以放上姜片或者调味品，这样是可以让鱼肉更入味，还可以解决掉鱼肉中的腥味。

　在清理鱼的时候我们要注意，鱼的腹腔部位我们必须清理干净，因为这是贴着脊骨缝的一个部位，是非常容易残留污血的，而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候，在鱼肚子里的黑膜，必须完全去掉的。因为这层黑膜，是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候，我们应该顺着鱼刺，然后刀口斜入，可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调，应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。

　吃鱼肉是可以帮助减肥的，首先我们要把草鱼切成大片，然后用盐、胡椒粉和料酒进行腌制。土豆需要切成大片，用微波炉高火加热8分钟到熟。番茄切成小丁之后，我们把红椒切成丝，芦笋切长段，飞水之后捞出备用。之后我们用淀粉和鸡蛋，加入少许的盐和成糊，之后我们就可以给鱼片拖糊，下到5成热的油锅中，炸成金**的时候就可以捞出沥油。然后再放入微波炉，中火加热3分钟，把土豆取出之后捻成泥，然后加入盐、胡椒粉、黄油、香葱末到土豆泥中拌匀。我们把土豆泥捏成饼放盘里，土豆泥上放芦笋，架上两片鱼片。在锅中留些油，煸香姜末，然后放入番茄丁，还需要少许的番茄酱，之后调味，要加盐和糖，制成汁淋到盘子上，我们在鱼排上点缀上一些红椒丝和椿芽就可以了。

鱼肉怎么做辅食

　鱼肉是可以制作成辅食吃的，首先想要准备好鱼肉清粥。鱼肉去刺之后就可以切成小块，然后在水中浸泡，去除掉其中的腥味，然后我们把大米煮成粥，然后我们把青菜切成碎，在米粥煮成稀糊状的时候，我们把鱼肉放到粥中，继续开始煮，然后让鱼肉逐渐的融化到米粥中，放入切好的青菜就可以给宝宝吃了。

　蒸鱼泥也是不错的鱼肉吃法。把鱼肉中的刺剔除掉之后，我们要把鱼肉切成碎，蒸熟之后可以把生鸡蛋打碎。然后我们把蒸好的鱼泥直接放到碎的鸡蛋糊中，继续放到蒸锅中开始蒸，蒸熟的鸡蛋中是存在有鱼泥的存在，而且是不需要放盐的，之后鱼肉中是含有不同程度的盐分，是可以给宝宝吃的。

　鱼肉是很适合给心血管疾病的患者吃的，其中含有的微量元素硒和镁都是比较丰富的，而且对于冠状动脉硬化等各种心血管疾病，都会有着不错预防作用存在，同时如果是身体比较虚弱，或者是气血不足的人，也是可以吃鱼肉的。

　但是吃鱼肉的时候也会有一定的禁忌人群，鱼肉属于一种发物，所以如果有慢性疾病和过敏性皮肤病的人是不能食用的。

　鱼肉吃起来的味道不错，而且烹饪的时候也会有一些技巧的存在，上面就对鱼肉烹饪的技巧进行了介绍，我们可以根据自己的口味，制作出美味的鱼肉吃很不错，对我们健康也有一定好处，所以说吃鱼肉的时候我们可以根据自己的喜好来烹饪。

为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。

一、蒜香炸鱼块

主料：草鱼一条大蒜一头。

辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个

制作工艺：

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

4、加入适量盐

5、加入适量料酒

6、加入适量鱼露

7、加入适量生抽

8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

12、再粘上一层面粉

13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

14、小贴士：

1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净

2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

二、炸鱼排

主料：草鱼1500克

辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克

制作工艺：

1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净

2、鸡蛋磕入碗内打散

3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头

4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨

5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片

6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟

7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑

8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金**

9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

三、五香炸鱼条

主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克

辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)

制作工艺：

1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊

2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成

四、香炸鱼骨

主料：鱼骨200g

辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量

制作工艺：

1、备料

2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块

3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右

4、腌制好的鱼骨，沾下面粉

5、放在漏勺里，抖去多余的粉料

6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸

7、小火炸至金**后捞出，控油

8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可

五、炸鱼虾豆泡

主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量

制作工艺：

1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅

2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形

3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金**捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食

六、焦炸鱼球

主料： 鳜鱼250克

辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克

制作工艺：

1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净

2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块

3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟

4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金**，连油倒入漏勺滤油

6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

七、炸鱼的技巧

1、炸鱼不碎法：

把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆

2、炸鱼不伤鱼皮法：

先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸

3、炸鱼味香法：

炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓厚。

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